Ivy's Cooking Book

不知道大家是不是跟我一樣家裡有個浪費鬼。

托比的壞習慣之一就是喜歡每種食物都留一口，或是吃個兩回就不再碰了。

或許是民族性，托比家裡就常常把吃不完，壞了的食物直接往垃圾桶裡扔。

我們從小就被教育不可以浪費食物，面對托比的陋習，盪生煮婦除了耳提面命之外，還發展出了幾個應對之道。

吃不完的麵包是我們家裡的常客。

倒不是我們貪心買太多，而是超市賣的麵包放不久，如果吃不完，約過兩天就開始變硬。

吐司麵包雖不會變硬，卻容易發霉，一樣不能擺。

對於吃不完的麵包，我的處理方式一律是丟進冷凍庫裡凍起來。

家裡冷凍庫裡正躺著四塊沒吃完的麵包，趁今天休假，把他們按這四部曲處理掉，順便把冷凍庫裡的空間清出來。

麵包的起死回春首部曲就是把冷凍過的麵包還原到新鮮剛烤出來的麵包的口感，用的是左邊角落的橄欖巧巴達。

二部曲是麵包變身麵包粉（breadcrumbs），用的是右邊較小塊的棍子麵包。

三部曲是麵包變身麵包塊（croutons），用在湯品或沙拉上增加口感，用的是左下角的大蒜歐式麵包。

  四部曲用的是右下角的jalapeno麵包變身成“窮人的帕馬森-pangritata"，加在義大利麵上不但能增加口感，還能代替帕馬森起司增加風味。

(回春後的麵包口感跟新鮮麵包沒兩樣，傻傻的托比照單全收，把這份salmon open sandwich 午餐全吃下肚，誰說托比不吃left over,哈！) 

（由左至右分別是：croutons, pangritata 及 breadcrumbs） 

首先，先將烤箱用200度（無風扇烤箱）做預熱。

取幾張baking paper，將這些baking paper 放在水龍頭下弄得整張紙都濕嗒嗒的。

將冷凍的麵包（不需退冰）包裹在濕了的baking paper裡，放進烤箱裡烤約5-10分鐘（依麵包大小做調整）。

如果是要拿來直接食用的話，要確認麵包裡外都烤熟再吃。

用這樣的方法烤出來的麵包，外皮酥脆，裡面柔軟，一點也不輸剛出爐的麵包，但缺點是如果不馬上食用，經過一段時間，麵包本身就會硬到難以入口。

因此，以下三種的處理方法因應而生。

麵包粉（breadcrumbs）

將回春後的麵包放入食物調理機，攪成粉狀。

再放回烤箱裡烤至水分全無，即是麵包粉。

等放涼後再放進容器裡收著才不會有水蒸氣產生。 

麵包塊croutons

將回春過的麵包切成塊狀，放入大碗裡，淋上橄欖油，撒點Paparika Powder及黑胡椒粉，再送進烤箱裡烤至麵包塊變硬即可。

記得，一定要等麵包塊完全冷卻後再裝入容器裡。

pangritata

跟麵包粉的做法相似，只是在打成麵包粉時，加入兩三瓣蒜頭一起打。

接著在平底鍋裡倒入兩大匙的橄欖油，將打好的麵包粉加入百里香thyme一起拌炒至麵包粉呈金黃色。

我今天用的麵包本身是咖啡色，炒好後的pangritata呈現的是深咖啡色。

一樣的，一定要等pangritata完全冷卻後再裝入容器裡。

 做好的pangritata撒在義大利麵上，不僅增加口感，還能增加風味。