Ivy's Cooking Book

2011年做過一次無油免炸的拔絲地瓜，雖還是能入口，但總還是想試試看傳統做法的拔絲地瓜。

今天把地瓜買好後，準備來大顯身手一番，沒想到一出師便遭挫，地瓜煎到臭灰達不說，連焦糖都弄到整團粘在一起，死巴活巴的也巴不開。

第一次嘗試宣告失敗，連平日不捨得亂浪費食物的我也吃不下口，只好整團送進垃圾桶，塞喲那拉～～～

後來我學聰明了，炸地瓜的油不能省，油溫不能高，否則會出現“地瓜皮能快就焦化但地瓜裡面卻還沒熟”的情況。

另外，做焦糖跟炸地瓜要用同一只鍋，因為鍋裡的油脂可以避免焦糖冷卻後沾黏在鍋上。

最後，炸好的地瓜記得在盤子上晃過一圈，同樣的道理，因為盤子上沾有油脂，使得焦糖即使冷卻後也不會巴在盤子上弄不開。

Tips學好咯，來做拔絲地瓜咯～～

材料：

中型地瓜兩顆，滾刀切成塊

油一碗

糖兩大匙

做法：

在炒鍋裡放入一大碗的油後，用中大火將油燒熱。

等油溫夠高時，將火關至中小火，將地瓜慢慢地煎到用筷子能穿過去的程度後，取出，放在盤子上備用。 

將鍋子裡多餘的油取出後，將火轉大，放入兩大匙的糖。

待糖融化後，將剛剛炸好的地瓜放入，與糖沾裹均勻後，即可取出，放回原盤子上。

吃的時候將一粒粒金黃色的地瓜夾起，就會看到一絲絲的焦糖，小心，小心，燙～～～口～～～～啊～～～～～