Ivy's Cooking Book

最近大概是白蘿蔔的產季（本人只會吃，對產季這種事情不是很清楚），英國的超市裡，每天都看得到新鮮的白蘿蔔在架上等著被買。

前兩天買了幾根白蘿蔔，除了切成塊，丟到滷汁裡去滷以外，其他剩下的白蘿蔔想不出來該如何處理。（其實是想做蘿蔔糕，但手邊沒有蒸籠啊～～～）

今天不知怎麼了，突然想起“蘿蔔絲餅”這玩意兒。

上網查了下食譜，發現做法跟之前做的牛肉餡餅差不多，而且做好的蘿蔔絲餅還能帶去店裡當晚餐（我最喜歡帶著種外面買不到東西到店裡去香同事）

二話不說，立馬動手做！！

內餡材料：

白蘿蔔，刨成絲

絞肉一小包

乾香菇絲

蔥花

醬油少許

黑胡椒適

香油少許

鹽適量

內餡做法：

將鹽撒在白蘿蔔絲上，靜置一會兒，讓蘿蔔絲出水，順便去生味。

在炒鍋裡下一點油，放入絞肉拌炒至熟後，加入泡軟的香菇絲及蔥花。

用適量的醬油、黑胡椒及香油調味後，取出，放至涼。

等絞肉餡料放涼後，跟瀝乾水分的蘿蔔絲拌勻，即為蘿蔔絲餅的餡料。

餡餅皮材料：

麵粉 ﹝比例 3﹞

滾水﹝比例 1﹞

冷水﹝比例 0.5﹞

鹽少許

餡餅皮做法：

在攪拌盆中放入麵粉及鹽，加入滾水後用桿麵棍讓麵粉跟水混合，接著，加入一半的冷水，用手搓揉使其成團，如果水不夠再慢慢地把冷水加進去，不要一下子就把所有的冷水都加進去了。

麵粉揉成團後用一塊布蓋住，醒約 30-40 分鐘﹝如果沒時間也至少要醒個 20分鐘﹞。

蘿蔔絲餅做法： 

用桿麵棍將麵團桿開，桿得時候記得桿外圍即可，這樣的麵皮才會中間厚，外圍薄。﹝如果跟我一樣桿不圓的也沒關係，等下還是可以包﹞﹝不需要桿得太大張，依照餡料的量桿成適當大小即可﹞

接著，把餡料放在麵皮的中間，用抓摺的方式收口。

收好口好，把收口的那一面向下，稍微壓平整成圓形。

整好形後，將餡餅靜置約10分鐘，下鍋前在餡餅上刷上適量的油。

煎的時候記得油要燒熱，才可以下餡餅，這樣的餡餅煎起來才會上色。

還有火不要開得太大，以免發生餡餅皮的表面焦掉，中心卻還是生的狀況。 

【後記】  

吃素的人可以不要放絞肉，改在餡料裡加點紅蘿蔔絲及芹菜絲。

但我個人喜歡在餅裡加點絞肉，這樣做出來的餅比較油潤，吃起來比較不澀口。