Ivy's Cooking Book

柏夫柏金永，是我幫 Boeuf Bourguignon 取的中文諧音，幫助我記憶。

這道經典名菜完全是我的菜。

這道菜的做法不難，只是需要花上一整個晚上的時間醃食材，煮的時候又得再花上2-3個小時燉煮。

材料：  

牛肉塊 <-- 我沒那麼講究，直接用超市裡買的冷凍 Diced Beef，經濟又實惠。

紅蘿蔔一條，滾刀切塊

芹菜兩根，切塊

洋蔥半顆，切大丁

蕃茄兩顆，切塊

月桂葉兩片

乾燥的百里香一小撮

乾燥的洋香菜一小撮

紅酒適量

培根兩片，切丁

麵粉少許

雞湯塊

做法：

將除了培根、麵粉及雞湯塊以外的食材用紅酒醃上一個晚上。

第二天，建議在晚餐前的3-4個小時即開始料理，因為這道料理需要花 2-3 個小時燉煮，食材才會入味。

將醃好的食材分成三個部分：

1. 牛肉，在表面裹上適量的麵粉

2. 蔬菜

3. 紅酒湯汁

準備兩只鍋子，一只為炒鍋，另一只為煮鍋；用大火加熱炒鍋，用小火加熱煮鍋。

在炒鍋中加入一點油，將切丁的培根放入炒鍋中爆出油脂，並將爆好的培根放入煮鍋中。

接著，在同一只炒鍋中再加入一點油，將裹上麵粉的牛肉放入炒鍋中煎至表面變色，一樣放入煮鍋中。

再來，一樣將蔬菜放入炒鍋中翻炒，確定每個蔬菜都已被加熱過後，把他們全部放入煮鍋中。

最後是紅酒湯汁，在炒鍋中加熱至滾後，一樣放入煮鍋中。

將煮鍋的火轉大，加入雞湯塊及清水，將所有食材淹過，等湯汁滾開以後轉中火，讓整鍋紅酒燉牛肉在爐子上燉煮 2-3 個小時。

最後在上桌前，再依照個人口味調入適量的海鹽及黑胡椒即可。

【Ivy 碎碎唸】

這道看起來很費瓦斯的料理聽說可以用壓力鍋煮，但是我沒有壓力鍋，所以也沒有機會嘗試。

我第一次做的時候其實是用烤箱烤的，不過也烤了三個多小時。烤出來的口感跟煮的的確有點差，烤出來的紅酒燉牛肉湯汁比較稠，煮的話，湯汁會比較水。