在英國不比台灣,很多家常調味料在這裡都要特地去中國超市買。
住在這個連一家中國超市都沒有的托基,我早已學會變通的藝術/技術,沒有香菇用蘑菇取代、沒有太白粉則用玉米粉替代,連肉鬆都自己手作不靠海運了。
今天我又想到一招,讓在台灣最常用的醬油膏出現在我的餐桌上。
醬油膏基本上就是有甜味、質地比較稠的醬油。
在網路上有看到有人用醬油+糖+太白粉水自製醬油膏,但我的廚房裡從來就沒有太白粉蹤影,連替代品玉米粉最近也剛好缺貨,好家在我有一大罐為用完、也不知該怎麼用的糖粉〔icing sugar〕,剛好在製作醬油膏上可以拿來頂替糖及太白粉。
糖粉跟糖不一樣,他比一般的糖多了澱粉質,所以用糖粉作醬油膏完全是合理的做法。如果沒有糖粉,當然也可以用醬油:糖:太白粉約2:1:1的比例調配。
醬油膏材料:
醬油〔比例 1〕
糖粉〔比例 1〕
醬油膏做法:
將醬油及糖粉全數放入鍋子裡加熱,等醬油煮滾後,關中火,讓醬油滾至稍微濃稠後即可關火。
做好的醬油膏冷卻後會變得更濃稠,儲存時只要把冷卻的醬油膏放入消過毒的玻璃瓶中即可。
用作好的醬油膏淋在煮好的白肉上,跟香菜夾著一起吃,雖然很簡單,但很美味!
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