去年我記得也是因為想吃麻婆豆腐而作麻婆豆腐，無奈當時手上欠缺了最重要的辣豆瓣醬，所以做了一個不倫不類的類麻婆豆腐。
這次上網認真查了以後才發現，要把麻婆豆腐做到好吃也是需要訣竅的。
今天我就要來教大家如何用幾個小訣竅讓你家餐桌上的麻婆豆腐更好吃（當然前提還是要有辣豆瓣醬啦）。
材料：
板豆腐，切小塊
牛絞肉
蒜末
薑末
新鮮辣椒末
乾燥辣椒末
辣豆瓣醬
醬油
水適量
胡椒粉少許
玉米粉一匙，水1-2大匙，調成芡汁
蔥末（撒在豆腐上用的）
做法：
先煮豆腐。在冷水裡加點鹽後，即把豆腐放進水裡從冷水開始煮。
訣竅：煮豆腐時要冷水下鍋煮，而且要在水中加點鹽。用冷水下鍋煮的用意是可以煮掉豆腐的豆腥味，在水裡加點鹽是為了讓豆腐容易入味。
等煮豆腐的水煮開後，讓豆腐在滾水裡滾個一分鐘後再關火。豆腐煮好後，不要急著將水濾掉，將豆腐連同煮豆腐的水放在一旁備用。
訣竅：不將煮豆腐的水先倒出是為了讓豆腐保溫。
在鍋裡放入少許的油，用小火將牛絞肉慢慢地煸熟。
訣竅：用小火煸牛絞肉才能將絞肉裡的水份煸乾，這樣做出來的麻婆豆腐的絞肉才會有酥的口感。
等絞肉變色後，即可將辣豆瓣醬放入，用小火將紅油煸出。
訣竅：想要將麻婆豆腐煮成漂亮的鮮紅色，這一步不能少。記得要用小火才能將豆瓣醬的香氣及紅油煸出來。
等辣豆瓣醬的香味及紅油都散發出來後，把切好的蒜末、薑末、辣椒末、乾辣椒末、胡椒粉及適量的水放入鍋中，攪拌均勻。
心得：新鮮辣椒跟乾辣椒我兩個都有用是因為我喜歡乾辣椒的香，但可惜只用乾辣椒味道會不夠辣，所以又另外加了半根的新鮮辣椒下去一起煮，做出來的麻婆豆腐才會拉得夠味。
將豆腐瀝乾水分後也一起倒進鍋裡，此時將火轉大，讓湯汁煮滾，並放入少許的醬油調味。
等湯汁稍微收乾一點後，將火轉小，並將調好的薄芡汁分三次倒入。
第一次倒入後，用鍋鏟輕輕地將豆腐推開，讓澱粉能化開；等水滾開後，同樣的動作再做兩次即可。
訣竅：分三次勾芡才能讓滑溜的豆腐掛上湯汁，但要記得芡汁不要調得太濃，否則做出來的麻婆豆腐會太稠。
等芡汁倒完後，在豆腐上淋上少許的辣椒油及花椒油（敢吃辣的人可以多加一點），用小火再滾個20-30秒後再關火，最後再將蔥末撒上即可。
因為晚上托比說他想試試 Mark & Spancer的兩人只要£10的晚餐，所以這麻婆豆腐我煮好後沒有馬上吃，只分了些給正要做飯的室友情侶嚐嚐。
阿曼蒂只嘗了一口就被辣的猛咳嗽，倒是愛吃辣的史蒂芬一口接著一口直把又鹹又辣又燙的豆腐往嘴裡送；我跟他說這很辣又很鹹，最好配點飯一起吃，只見他老兄揮揮手說：沒辦法，這東西好吃到停不了口啊！！
真是把我給笑死了！！
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