Ivy's Cooking Book

辣油對我這種“不太能吃辣又很愛吃”的人來說是最好的選擇。

想吃辣的時候，往往只要在菜裡滴幾滴辣油，就能滿足我想吃點辣的味蕾，但又不至於把自己辣到眼淚鼻涕亂流的地步。

自從在農場裡品嘗過托比媽做的Home made辣油以後，就一直想要也來試做看看。

第一次在台灣做辣油時，只單純地把朝天椒丟進橄欖油裡，結果做出來的辣油只有辣，沒有香味。

回英國以後，我又再度嘗試。但這次很鐵齒的按照自己心理的想法去做，沒想到把拿去爆香的辣椒給爆焦了，雖然味道不會差很多，但來是想做出香味跟辣味都合宜的辣油。

這次，我特地上網找了些辣油的製作方法做參考，綜合出這罐簡易的辣油。

材料：

乾辣椒

粗辣椒粒

沙拉油﹝或是橄欖油﹞

薑片

蔥段

芹菜段

做法：

把沙拉油放入煮鍋中加熱，將薑片、蔥段和芹菜段放入鍋中炸到辛香料的味道散出後，即可關火。﹝用有蓋的煮鍋可以防止油爆﹞

另外，將乾辣椒及粗粒辣椒放入玻璃罐中。

等油溫下降一些後，將沙拉油﹝濾掉辛香料﹞倒入玻璃罐中，用筷子稍微攪動辣椒後，將瓶蓋放上，以防辣油的香氣散掉﹝但不要關緊，因為會有水蒸氣﹞。