Ivy's Cooking Book

最初會做海山醬是為做了蚵仔煎的沾醬，沒想到當成水餃的沾醬也很合。

自此之後，海山醬就成了我冰箱裡的常備品。 

材料：

托比跟我都很愛泰式甜雞醬（sweet and chili sauce) 那甜甜又不會太辣的滋味。

每次做online shopping時都會買個4，5瓶，省得買菜時提得重的要命。

有次在電視上看到主持人兼廚師二人組用新鮮紅辣椒及做果醬的糖(jam sugar) 做出home-made泰式甜雞醬，這時我的腦袋才轉過來--其實這個醬也是可以DIY的。

以前在台灣做咖哩料理時都有方便的咖哩塊可以偷甲步，導致我在英國第一次想嘗試只用咖哩粉做出咖哩料理時，在咖哩湯裡加了一大堆有的沒得的材料及香料（第一次用咖哩粉做咖哩通心麵）。

其實用咖哩粉做咖哩料理沒那麼複雜，今天我就只簡單的用咖哩粉、椰奶、糖及醬油，就做出夠味好吃的咖哩汁。

做好的咖哩汁可以搭配牛肉或雞肉，也可以當成湯品或做成咖哩焗飯，只要調整湯汁的濃稠度，就能做出不同的咖哩料理。 

材料：

從冷凍庫裡拿出來的一小包豬絞肉，本來是要拿來做餛飩的，但因為手痛，只好作罷，最後把這絞肉改作成很久沒吃到的炸醬。

材料：

豬絞肉300g

紅蘿蔔一條，切丁

香菇泡軟後，切丁

之前做蝦醬空心菜時有提過蝦醬的做法，但當時手邊沒有蝦米，所以做出來的蝦醬還不夠蝦。

今天把蝦米備齊了，再記錄一次這個很蝦的蝦醬。

材料：

蝦膏兩小匙（比例1）

有一天托比問我說：『你每次在電話裡說那個fan是什麽意思？』

我哪裡還記得我在電話裡說過什麽“飯”，『大概是在講吃的吧！』我決定來一個敷衍了事。

但我們家的托比可是屬牛的，“敷衍了事”根本擊退不了他，只會讓他的戰鬥力更加旺盛，更加盧小小。

我用中文回了他一句：『你很煩捏！』

在四川菜裡，辣椒油及花椒油是不可或缺的兩根支柱。

因為看電視，跟著梅仙老師學做水煮牛肉時學會了花椒油的做法，至此之後每每需要用到花椒油時，我就會在前一晚泡上一碗花椒，隔天料理時，再用小火慢慢地將花椒香煸出來，輕輕鬆鬆的就有即香又麻的花椒油可以任我使用。

材料：

花椒一小把

前兩天晚上吃飽飯後跟托比兩個人散步到TESCO，正巧遇上TESCO在做草莓的最後促銷。

超幸運的我們僅用了40p（相當於台幣20塊）買到了兩大盒的當季草莓。

不過因為是Reduced的商品，草莓的熟度已在過熟的邊緣排徊，托比擔心我們兩個人在一時半刻無法把它們全數吃完，問我還可以拿這麼多的草莓來做什麽？

我看草莓的熟度還可以，不至於過熟到發爛，但又不會過青，決定把它們全拿去做成醬，省得麻煩又能一勞永逸。 

上次用三把青江菜做的雪菜一餐就『溯料料』，這次狠下心來，一次買了三包共14顆的青江菜回來醃，準備把它們全部拿來做成雪菜包子。

上超市時，因為托比要去街上買牛仔褲，所以我拜托托比爸幫我從超市裡帶三包青江菜回來。ASDA的青江菜是一包包賣得，之前買的每包裡都各只有三把，但這次托比爸帶回來的其中兩包裡竟有4把菜。托比爸看我在醃雪菜時，很得意地跟我說『這兩包可是我精挑細選選到的，其他的包裝都只有三把菜，只有這兩包的菜量比別的多！』XD 好可愛的托比爸

材料：

青江菜14把（每把約200g）

前幾天在兔女王那兒看到這篇 自家製雪菜肉片麵，又學了一招 - 原來雪裡紅不一定要有雪裡紅，而且自己在家也能做。

說到雪裡紅，我第一個想到的是雪菜包；小時候每年老爸生日，他都會到公司附近的餐館裡拎一盒雪菜包回家當晚餐。老爸說「生日是母親受難日，所以要吃素以念母恩」；但對我來說，我很感謝阿媽把老爸生下來，因為這樣我才有機會吃到好吃的雪菜包！ 

根據兔女王的說法，自家醃的雪菜不一定要用芥菜，小松菜，青江菜或蘿蔔葉都可以。本小姐雖然常做菜，但其實青菜不認識幾個（所以煮來煮去都是那幾道菜），好在以上那幾樣菜裡有我認識的青江菜，而且一般的超市就買的到。

買好菜，回家做雪菜嚕～～ 

自從開始自己做雞高湯後，嘴巴就被養刁了。每次做燉飯或是做湯品，若沒有雞高湯改加水時，總覺得做出來的料理少了一味，而且少得那一味還不能用調味品取代，怎麼調整也調整不到完美的口感。

松露玫瑰有說過「高湯、肉醬跟肉丸是廚房三寶」，這點我算是同意，除了肉醬我本身不是很愛吃所以沒有很常做以外，雞高湯跟肉丸也是我的廚房備品之二，但我沒有松露玫瑰的料理功力，所以只選擇了用最簡單的方法做雞高湯，雖然簡單，但很合我胃口，做出來的高湯香料味也不會太重，很適合跟任何料理做結合。

材料：

雞大腿骨頭兩根

在英國不比台灣，很多家常調味料在這裡都要特地去中國超市買。

住在這個連一家中國超市都沒有的托基，我早已學會變通的藝術/技術，沒有香菇用蘑菇取代、沒有太白粉則用玉米粉替代，連肉鬆都自己手作不靠海運了。

今天我又想到一招，讓在台灣最常用的醬油膏出現在我的餐桌上。 

醬油膏基本上就是有甜味、質地比較稠的醬油。

上次作了三大罐的泡菜，吃剩的泡菜汁只要沒有經過污染，基本上都可以再被利用。

我的泡菜汁已經醃過兩輪的泡菜，吃都吃到有點膩了。

今天晚餐就把這些剩下來的泡菜汁變身成托比最愛的糖醋醬，用來搭配魚肉、雞肉甚至炸蝦都很適合。

材料：

高麗菜﹝我用的是 pointed cabbage﹞一顆

紅蘿蔔絲

鹽兩大匙﹝脫水用﹞

下標下得好神祕，什麼是義大利國王醬。 

其實說穿了就是青醬﹝green pesto﹞，我會稱他為國王醬是因為青醬的主原料-Basil﹝羅勒﹞來自於希臘文『basileus』，有國王或帝王之意。由於羅勒在香氣及口感上可算是香料界中的一哥，因此能得此名也算是實至名歸。﹝註﹞ 

要查做青醬的食譜一點都不難，孤狗大神只花了0.19秒就跳出了155萬筆資料。 

青醬的材料不外乎以下：Basil、把香味烤出來的松子、現磨帕馬森起士﹝Parmesan﹞、橄欖油、蒜頭、現磨海鹽跟黑胡椒跟檸檬。另外有的人會加鯷魚﹝anchovy﹞罐頭提味。<--由於羅勒氧化會變黑，擠一點檸檬在做好的青醬裡可以保持鮮綠色。

在台灣時，從來沒有真正自己下廚煮過什麼東西；沒想到來英國幾年後，我竟已經學會如何自製油蔥酥，人生真是充滿驚喜！

英國的超市裡沒有賣紅蔥頭這種東西，但有賣紅蔥頭的兄弟，叫做 Shallots。

這次做的油蔥酥用的就是這種shallots，再加上網路的幫忙，自製油蔥酥，成功！

還沒開始學做沙爹醬之前，一直以為沙爹醬就只有一種做法。

認真研究之後才發現，沙爹醬做法也是百百種。

上google打入關鍵字「satay」或是「沙爹醬」，跳出來的食譜做法多到令人眼花撩亂；有的說要加茴香、薑黃等香料，有的則簡單地用咖哩粉或是咖哩醬代替；有的只加椰奶，有的則又多加了檸檬汁。但不管是哪種做法，都少不了最基本的兩樣：花生醬及醬油。這兩樣看似味道衝突，一甜一鹹的食材，搭配起來卻天衣無縫、完美無暇。

既然沙爹醬的做法如此多種，煮婦我如果按照自己喜歡的口味，及手邊現有的材料自行調配，應該也不為過！

翻了翻冰箱，找出了一小節的老薑、剩下一口的花生醬及半罐的椰奶，加上其他的材料，煮婦我做出來這罐獨一無二的沙爹醬。我想，下次做出來的口味應該又會不一樣吧！

 哈哈哈哈哈哈哈﹝仰天長笑﹞，是我試吃完自己做的肉鬆後第一個反應。

﹝這是只炒了一個小時的肉鬆，其實還不夠乾，但因為過於興奮，所以就忍不住先盛了一碗起來拍照﹞

托比冷冷地看了我的肉鬆一眼後說「這是什麼奇怪的“台灣” 東西阿？」

最近發現一個讓人會上癮的食譜，叫做上海蔥油。

我沒去過上海，也沒嘗試過這號稱「具有魔力」的上海蔥油的厲害。

但是我很愛吃蔥，舉凡與蔥有關的料理我都很愛，所以一看到這道食譜就躍躍欲試。

﹝上海蔥油成品，因為有開閃光燈，所以照起來閃亮閃亮地，其實做好的蔥油應該是黑不溜丟的﹞

買到了夢寐已久豆瓣醬跟甜麵醬，當然會想拿他們來做平日無法做的料理。

炸醬就是其中一道。

但是絞肉的炸醬，我之前在台灣就做過，所以今天決定換個口味，做了這一鍋素炸醬。

﹝素炸醬裡沒有豬肉所以應該很合托比的胃口，但實則不然，因為我裡面用了大量的磨菇，而磨菇也是托比的死穴之一，這傢伙還真難搞！﹞