Ivy's Cooking Book

最近發現一個讓人會上癮的食譜，叫做上海蔥油。

我沒去過上海，也沒嘗試過這號稱「具有魔力」的上海蔥油的厲害。

但是我很愛吃蔥，舉凡與蔥有關的料理我都很愛，所以一看到這道食譜就躍躍欲試。

﹝上海蔥油成品，因為有開閃光燈，所以照起來閃亮閃亮地，其實做好的蔥油應該是黑不溜丟的﹞

上海蔥油的材料跟做法都很簡單，喜歡吃蔥的朋友也可以學我做一罐來放。

但是要小心上海蔥油的魔力，因為我昨天晚上做的那罐，今天已經吃了剩一半；我想，另外那一半大概要很省著用才能撐過今晚吧！

上海蔥油的材料：

蔥 8-10根，洗淨，切成段

油，約到碗的八分滿

醬油，半碗

白糖 1.5-2大匙﹝依照用的醬油的鹹度做調整﹞

上海蔥油的做法：

取一只炒鍋，將八分滿的油到入鍋中，開中火將油燒熱。

將洗好、濾乾水的蔥段放入鍋中慢慢煸炒至乾﹝蔥段一定要濾乾水，否則會油爆﹞，這段時間大概要 25-30分鐘。

﹝這大概是蔥炒了約15分鐘左右的樣子，如果在繼續炒，蔥的顏色會變得更黑一點﹞

等蔥段被煸炒至變色，蔥油味道已漸漸散出後，倒入醬油跟糖調味。

等糖完全溶化，蔥油香飄出﹝約10分鐘﹞後即可關火，等蔥油變涼後，即可倒入玻璃罐中保存。

蔥油可以一次做大量，放在冰箱裡，要吃的時候用乾淨的湯匙往罐底挖﹝因為醬油會沉澱﹞即可。

做好的蔥油最經典的吃法就是拌麵。

當然也可以拿來拌飯！  

或是在煮好的粥裡放上一點，風味更加豐富有層次。

吃不完的粥，放在鍋子裡煮至湯汁收汁，再加點蘑菇，就變成了蔥油蘑菇燉飯。

當然，炒蘑菇時也是用上海蔥油，這樣炒出來的蘑菇才會充滿著蔥油的香味。

還可以拿來跟冬粉拌在一起，當成主餐或是涼拌菜都很適合。

﹝上面那陀黑黑的東西都是煸炒成乾乾的蔥絲，不要小看他，那可是精華之所在，好吃的很~~~﹞

另外，炒青菜時，我也會舀上一匙﹝好啦！其實是“幾”匙﹞的蔥油跟青菜一起拌炒，風味超優！

蔥油真的是好好吃，百吃不膩！

我想我已經吃上癮了 >_<