Ivy's Cooking Book

下標下得好神祕，什麼是義大利國王醬。 

其實說穿了就是青醬﹝green pesto﹞，我會稱他為國王醬是因為青醬的主原料-Basil﹝羅勒﹞來自於希臘文『basileus』，有國王或帝王之意。由於羅勒在香氣及口感上可算是香料界中的一哥，因此能得此名也算是實至名歸。﹝註﹞ 

要查做青醬的食譜一點都不難，孤狗大神只花了0.19秒就跳出了155萬筆資料。 

青醬的材料不外乎以下：Basil、把香味烤出來的松子、現磨帕馬森起士﹝Parmesan﹞、橄欖油、蒜頭、現磨海鹽跟黑胡椒跟檸檬。另外有的人會加鯷魚﹝anchovy﹞罐頭提味。<--由於羅勒氧化會變黑，擠一點檸檬在做好的青醬裡可以保持鮮綠色。

後來我發現，雖然基本材料都相同，但所使用的Basil品種不同，各食材的比例不一，做出來的口感也大相逕庭。

【謎之音】聲稱自己有不知道幾分之幾義大利血統的托比媽告訴我，真正的green Pesto義大利麵裡只有醬跟麵，連洋蔥都不能加，不曉得是真是假。 

註：原文『Among the fresh herbs, basil is king. The name comes from the Greek "basileus" which means king or emperor and is an apt title for such a fragrant and delicious herb』

做好的青醬可以這樣吃： 

鮮蝦青醬義大利麵

材料：

青醬一大匙

寬版義大利麵一把

蝦仁

雞高湯﹝或是直接用煮麵水﹞

做法：

先煮滾一鍋水，等水滾後將義大利麵放入煮至八分熟，濾乾水分後取出、備用。

在平底鍋中放入適量的橄欖油，並將青醬放入鍋中炒香。

放入鮮蝦及煮好的義大利麵與青醬拌勻，若醬料過乾可以加點雞高湯或煮麵水讓麵煮至全熟即可。

Cod with pesto and tomatoes

魚片佐青醬義大利麵