Ivy's Cooking Book

在台灣時，從來沒有真正自己下廚煮過什麼東西；沒想到來英國幾年後，我竟已經學會如何自製油蔥酥，人生真是充滿驚喜！

英國的超市裡沒有賣紅蔥頭這種東西，但有賣紅蔥頭的兄弟，叫做 Shallots。

這次做的油蔥酥用的就是這種shallots，再加上網路的幫忙，自製油蔥酥，成功！

參考食譜：

http://www.wretch.cc/blog/maggie0810/5269148 ﹝這個食譜有小提示，寫得超清楚﹞

http://www.noobcook.com/fried-shallots-shallot-oil/﹝這個食譜有步驟圖，也很清楚﹞

材料：

Shallots 100g，切成末

蔬菜油 175ml

鹽1/2小匙

醬油少許

做法：

起油鍋，等油燒熱後，將爐火關成中小火，並將切成末的 shallots放入鍋中炸。炸得時候要有耐心還要很專心，因為一不小心油蔥就會被炸焦。

等炸約 10分鐘，大部分的油蔥都轉成金黃色後，在油蔥酥裡加入1/2小匙的鹽，同時將爐火關掉；將鹽攪拌均勻後，用杓子將油蔥取出。

油蔥放在一旁等變涼，這樣做出來的油蔥才會酥；另外，將炸油蔥的油放進乾淨的玻璃罐中。

等油蔥變酥後，再加點醬油，放入炒鍋中稍微翻炒一下，即可放回裝油蔥的油的玻璃罐中，等油蔥酥油變冷後，即可放入冰箱裡冷藏。

﹝切好的shallots長成這個樣子，跟紅蔥頭有點像，但香味卻差很多﹞