Ivy's Cooking Book

從冷凍庫裡拿出來的一小包豬絞肉，本來是要拿來做餛飩的，但因為手痛，只好作罷，最後把這絞肉改作成很久沒吃到的炸醬。

材料：

豬絞肉300g

紅蘿蔔一條，切丁

香菇泡軟後，切丁

蘑菇兩朵，切丁

蔥末

薑末

蒜末

甜麵醬兩匙

辣豆瓣醬半小匙

糖適量

醬油少許

高湯適量

醃料：

醬油兩小匙

玉米粉一小匙

酒一小匙

糖半小匙

做法： 

先將豬絞肉與醃料拌勻好後，放入不沾鍋裡用中小火慢慢炒熟。（鍋內不用加油）  

等豬絞肉炒熟後，將蔥薑蒜末放入，用豬絞肉出的油爆香。

記得一定要先把絞肉炒熟後再放蔥薑蒜，要不然豬肉的濕氣會把爆香料浸濕，失去爆香的作用。 

接著將紅蘿蔔丁、香菇丁及蘑菇丁放入，一起翻炒至乾。

將炒好的料撥到鍋子的一邊，在空出來的地方放入甜麵醬及豆瓣醬，用中大火將其爆香。（先不要把醬料與炒料炒在一起）

等醬料都冒出香味且起小泡泡之後，再把醬料與炒料炒在一起。

加入適量的高湯，再用少許的醬油及糖調好味後，用中小火煮至稍微收汁即可。 

起鍋後再在炸醬上撒上點蔥末即可。    

煮好的炸醬鋪在煮好的麵上，在佐點小黃瓜絲與蛋絲一起吃很爽口的。