Ivy's Cooking Book

材料：

高麗菜﹝我用的是 pointed cabbage﹞一顆

紅蘿蔔絲

鹽兩大匙﹝脫水用﹞

冷開水一大壺﹝沖洗高麗菜用﹞

辣椒半根，切斜片

蒜頭兩瓣，切成末

糖 120g

醋 120ml

水 150ml

鹽一小匙

消毒過的玻璃罐

做法：

先將高麗菜一片一片剝開洗乾淨後，取白色的部分用手撕成塊狀﹝大約一口大小﹞。紅蘿蔔去皮，先切成斜片再切成絲。

將高麗菜及紅蘿蔔絲放在大盆子中，加入兩大匙的鹽，用手將高麗菜葉與鹽稍做攪拌後，蓋上蓋子﹝或是保鮮膜﹞醃約兩個小時，但不要醃超過兩個小時否則做出來的泡菜會不夠脆。醃的過程中，記得抽空去把高麗菜翻一翻，讓每片高麗菜葉都能均勻地沾到鹽巴﹝約2-3次即可﹞。

等高麗菜脫水的同時可以用來準備糖醋水。先將水及糖放入煮鍋中煮至糖溶化，加入一小匙鹽及適量的醋﹝因為每種醋的酸度不同，所以我是邊加邊嚐味道﹞，直到糖醋水有足夠的酸味又不至於過嗆即可﹝或是依個人的口味做調整﹞，並將切好的辣椒及蒜頭末放入糖醋水中。

兩個小時後，將脫過水的高麗菜及紅蘿蔔絲放在流動的冷水下沖，直到鹹味被洗掉為止。

沖洗的最後一道要用煮開過的冷開水沖，接著把菜葉的水分擠乾，逐一放入玻璃罐中，等罐子裝至七分滿後，倒入糖醋水、辣椒片及蒜末，放入冰箱裡冰，醃約半天至24小時即可。

【Ivy碎碎唸】

台式泡菜真的超讚的，雖然我沒有臭豆腐可以配，但昨天晚上做的那兩罐，今天下午就被我一個人﹝單吃﹞給全吃光了。今天下午在出門散步前，我又切了一顆高麗菜下去脫水，回家後又立馬做了一個大罐跟一個小罐的泡菜。

做泡菜的糖醋水如果沒有被污染到是可以重複使用的，但辣椒跟蒜末就不要重複使用了，要切新的下去泡；如果重複使用的糖醋水味道變淡，可以再調入同比例的糖及醋下去調整。﹝糖醋水的酸度一定要維持，否則做出來的泡菜酸味會不夠﹞

如果泡菜吃完又不想再重複使用糖醋水，可以把糖醋水拿去做糖醋系列的料理﹝eg.糖醋魚﹞，可不要白白地浪費囉！