Ivy's Cooking Book

今天要介紹的是﹝偽？﹞義大利麵料理--焗烤咖哩通心麵。<- 通心麵也算是義麵的一種吧！

一直搞不清楚焗烤﹝gratin﹞是哪一國的料理，經查詢後才知道焗烤原是法式美食的一種料理方式，相關資訊可參考維基百科的說明 。

沒有特別愛吃焗烤的我，這是我人生第一次做焗烤料理。

另外，今天煮的咖哩是走混搭風，有日式咖哩的果香、印度咖哩的辛辣及東南亞咖哩的椰奶香。

要準備的材料有：

洋蔥切丁

紅蘿蔔切丁

防風草根﹝parsnip﹞切丁﹝註﹞

雞胸肉切丁

蘋果切丁

咖哩粉

即溶咖啡粉

糖

椰奶

原味優格

通心麵﹝混用了筆管麵、貝殼麵跟蝴蝶麵﹞

起士絲

作法：

因為咖哩的材料要煮比較久才能入味，所以我先煮咖哩。另外，建議把所有材料切成小丁，比較容易煮入味。

先煮滾一鍋水，加兩匙鹽，把切成小丁的紅蘿蔔及防風草根丟入煮軟。

起油鍋，開中火，慢炒洋蔥至軟及釋放出甜味後，接著放入雞胸肉丁，炒至八分熟，倒入已煮軟的蔬菜及蘋果丁，加入咖哩粉拌炒，使所有材料皆沾有咖哩粉。

倒入些許水，蓋住所有材料；直至鍋內水滾，關小火慢燉。

由於各地賣的咖哩粉口味不一，辣度也不一，所以建議於加入其他調味之前先嘗試一下味道，再依照個人的口味作調整。我這次用的咖哩粉口感微辣、味道很濃很香但吃完嘴巴感覺空空的，沒有一個可以回味的味道留在齒頰裡﹝好難形容喔！﹞，所以我決定再加上椰奶，一方面可以中和辣味，另一方面也提供咖哩一個墊底的奶香。加點椰奶的咖哩感覺味道比較完整，如果辣味還是很重，另外可以參考印度咖哩的作法，加點原味優格。

煮咖哩很麻煩的就是咖哩裡的蔬菜及雞肉很難馬上入味。

咖哩如果煮好放冷再加熱，蔬菜跟雞肉會比較入味，但因為今天是現煮現吃，沒有時間冷卻，所以我採用網路上最多人說的方法，在咖哩中加入即溶咖啡粉，據說這樣會讓食材快速入味，咖哩也會變得比較濃稠。但要注意，若一次加入太多咖啡粉，咖哩會帶有苦味，最好的方法式邊加邊試味道；我這次總共加了兩茶匙的咖啡粉，有點太多，所以趕緊加點糖平衡一下味道。

如果咖哩的味道已調整至自己喜歡的口感，即可將爐火維持在小火，讓咖哩稍微燉煮一下；同時，另煮滾一鍋水，加兩匙鹽，準備下通心麵。煮通心麵的同時，讓咖哩繼續燉煮至濃稠。

在等通心麵煮熟的同時，可以先預熱烤箱，並準備一個陶鍋﹝若任何可以放入烤箱的容器﹞，用來裝煮好的通心麵。

通心麵煮熟後濾掉煮麵水，倒入陶鍋中，將咖哩均勻鋪在通心麵上，最後再把削好的起司絲平鋪在咖哩上；將烤箱轉至焗烤﹝grill﹞功能，並把烤箱門打開，以防烤箱過熱，待起士已被烤至金黃色即可上桌。

由於今天所有食材都已是熟的，所以只需將起司絲烤至融化呈金黃色即可，如果用的是隔夜咖哩，建議可以先在烤箱中烤個幾分鐘後再將烤箱轉至grill功能，讓起司絲快速烤成金黃色。

註：防風草根在台灣比較少見，它跟紅蘿蔔一樣是根莖類的蔬菜，今天會選用它是因為看上它比馬鈴薯多了一個甘甜的口感，所以決定實驗看看，沒想到還蠻好吃的。防風草跟在英國賣得很便宜，一包三至四根才50p﹝相當於台幣25元﹞，有機會可以試試看。