Ivy's Cooking Book

托比在台灣時，最喜歡的甜點就是葡式蛋塔。

第一次吃到那酥脆的塔皮及香濃的內餡，托比就愛上它們了。

後來住在葡萄牙的那段期間，葡式蛋塔正式進入我們的生活。不論是去咖啡店或是輕食餐廳，我們總會點上一顆小巧飽滿、店家自己手工烘培的蛋塔，對切成一半，兩人一起分享著那濃濃的甜蜜。

即便是在回到英國以後，托比還是時時叨念著那香濃蛋香及奶香留存在齒頰中的幸福感。﹝很少看到他對什麼吃的這麼念念不忘，這真是頭一遭﹞

為了滿足他的願望及挑戰自我極限﹝因為本小姐從未做過要用烤箱的甜點﹞，今天我決定親手做個葡式蛋塔，喚醒我們在葡萄牙生活的美好回憶。

六顆葡式蛋塔要用的材料：

現成酥皮﹝puff pastry﹞20cmx20cm
酥皮這種看起來就很難的東西，我還沒有勇氣嘗試，所以這次耍懶，到超市買現成的酥皮代替。

法式酸鮮奶油 ﹝Crème fraîche﹞125g

糖5茶匙

蛋一顆

香草精少許

作法：

烤箱設在攝氏200度做預熱，準備好瑪芬烤盤﹝或稱約克夏布丁烤盤﹞，並在烤盤的小圓格內刷入奶油。因為今天只做六個，所以刷六個圓格即可。

塔皮的部分，我用超市買的現成酥皮。要注意看包裝上的說明，像這次我買的就有說「使用前20分鐘就必須從冰箱裡拿出來退冰」。退冰過後的酥皮裁成需要的大小即可，沒用完的部分可以放回冰箱下次用。

在料理檯檯面上鋪上薄薄的一層麵粉，以避免酥皮沾黏。將裁下來的酥皮向內捲，捲呈長條狀後切成六份。

將切下來的酥皮站立起來，用手指忘下壓扁﹝A﹞，將壓扁後的酥皮放在烤盤上，用手指盡量將塔皮向外圍推﹝B﹞。鋪好之後，即可把烤盤送進烤箱烤8-10分鐘，以酥皮呈現金黃色為準。

內餡的部分，一顆全蛋、一匙砂糖、125g的cream fraiche、一茶匙的香草精攪拌在一起，待8-10分鐘後，酥皮表面已呈金黃色，即可將烤盤自烤箱中拿出，用湯匙舀入攪拌好的內餡﹝C﹞，之後再送入烤箱烤8分鐘。

在等待的同時，取出一個平底鍋，放在爐火上加熱，舀入4茶匙的砂糖及一些水，使其煮沸，等顏色轉呈焦糖色即可熄火。要注意，此時的焦糖溫度非常高，不要用手碰觸或想要用舌頭嚐試味道。

將烤好的蛋塔自烤箱中拿出，用湯匙小心翼翼地將蛋塔自烤盤中取出，放至在烤箱濾網上﹝濾網下需有盤子墊著﹞，並將滾燙地焦糖，小心地淋在蛋塔表面。墊盤子的用意在於接住流出的焦糖。

此時的蛋塔內餡及焦糖非常燙，焦糖也還未凝固，建議放至0.5-1 個小時後再食用，才不會燙傷嘴巴跟舌頭。

【後記】
因為是第一次做，所以一次先做六顆，以免失敗。如果做上手，一次可以做一打，省烤箱的電費。
這個食譜應該是我看過最簡易的食譜，不需要擀麵棍、也不需要自己做酥皮。我第一次做的時候，焦糖還未變成焦糖色﹝還只是糖漿﹞就被我淋在蛋塔上，表面缺少了誘人的金黃色焦糖，但風味並沒有因此而減損。第二次做的時候，我忘記在內餡裡加香草精，不過其實吃不太出來；失敗率0%。

【步驟圖解】
那不是我的手，是Jamie Oliver在youtube上這個及這個的影片。我的食譜基本上是改編自他的，所以我把影片中幾個重要步驟節取下來，讓作法中比較難說明的地方可以一目了然。<-- 超大心﹝台語﹞的啦！