Ivy's Cooking Book

在英國不比台灣，很多家常調味料在這裡都要特地去中國超市買。

住在這個連一家中國超市都沒有的托基，我早已學會變通的藝術/技術，沒有香菇用蘑菇取代、沒有太白粉則用玉米粉替代，連肉鬆都自己手作不靠海運了。

今天我又想到一招，讓在台灣最常用的醬油膏出現在我的餐桌上。 

醬油膏基本上就是有甜味、質地比較稠的醬油。

在網路上有看到有人用醬油+糖+太白粉水自製醬油膏，但我的廚房裡從來就沒有太白粉蹤影，連替代品玉米粉最近也剛好缺貨，好家在我有一大罐為用完、也不知該怎麼用的糖粉﹝icing sugar﹞，剛好在製作醬油膏上可以拿來頂替糖及太白粉。

糖粉跟糖不一樣，他比一般的糖多了澱粉質，所以用糖粉作醬油膏完全是合理的做法。如果沒有糖粉，當然也可以用醬油：糖：太白粉約2：1：1的比例調配。

醬油膏材料：

醬油﹝比例 1﹞

糖粉﹝比例 1﹞

醬油膏做法：

將醬油及糖粉全數放入鍋子裡加熱，等醬油煮滾後，關中火，讓醬油滾至稍微濃稠後即可關火。

做好的醬油膏冷卻後會變得更濃稠，儲存時只要把冷卻的醬油膏放入消過毒的玻璃瓶中即可。

用作好的醬油膏淋在煮好的白肉上，跟香菜夾著一起吃，雖然很簡單，但很美味！