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辣油對我這種“不太能吃辣又很愛吃”的人來說是最好的選擇。
想吃辣的時候,往往只要在菜裡滴幾滴辣油,就能滿足我想吃點辣的味蕾,但又不至於把自己辣到眼淚鼻涕亂流的地步。
自從在農場裡品嘗過托比媽做的Home made辣油以後,就一直想要也來試做看看。
第一次在台灣做辣油時,只單純地把朝天椒丟進橄欖油裡,結果做出來的辣油只有辣,沒有香味。
回英國以後,我又再度嘗試。但這次很鐵齒的按照自己心理的想法去做,沒想到把拿去爆香的辣椒給爆焦了,雖然味道不會差很多,但來是想做出香味跟辣味都合宜的辣油。
這次,我特地上網找了些辣油的製作方法做參考,綜合出這罐簡易的辣油。
材料:
乾辣椒
粗辣椒粒
沙拉油﹝或是橄欖油﹞
薑片
蔥段
芹菜段
做法:
把沙拉油放入煮鍋中加熱,將薑片、蔥段和芹菜段放入鍋中炸到辛香料的味道散出後,即可關火。﹝用有蓋的煮鍋可以防止油爆﹞
另外,將乾辣椒及粗粒辣椒放入玻璃罐中。
等油溫下降一些後,將沙拉油﹝濾掉辛香料﹞倒入玻璃罐中,用筷子稍微攪動辣椒後,將瓶蓋放上,以防辣油的香氣散掉﹝但不要關緊,因為會有水蒸氣﹞。
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