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來英國之後，我認識了許多以前不知道的好食材，鯷魚就是其中之一。
橄欖油醃漬的鯷魚可以為料理帶來鮮味及鹹味，我稱它為歐洲的魚露。
今天做的這道蒜頭鯷魚抹醬可以當成一般的吐司抹醬。
但我最常使用它的方式是放入海鮮的料理中，幫料理提味。
材料：
蒜頭一粒
牛奶兩杯
鯷魚罐頭半罐﹝約3-5條鯷魚﹞
橄欖油一大匙
做法：
先用牛奶煮軟蒜頭﹝因為牛奶在煮完蒜頭之後就要倒掉，所以煮滾了沒有關係﹞，約耗時 20-30分鐘。
將煮軟的蒜頭取出，用叉子壓成泥，放入炒鍋中。
將鯷魚稍微剁碎之後，放入炒鍋中與一大匙的橄欖油及蒜頭一起加熱，直至鯷魚化成泥。
將作好的蒜頭鯷魚抹醬放涼後，裝入玻璃罐中，每次做海鮮料理時，加入一小匙，可以用來取代鹽及高湯，為料理帶來意想不到的鹹鮮味。
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