Ivy's Cooking Book

2012年新年晚餐菜單

威靈頓牛肉佐紅酒醬汁

鮮蔬鑲蛋佐蜂蜜芥末美奶滋醬

奶油蒜香薯塊

義大利香料烤番茄

威靈頓牛肉

傳統的威靈頓牛肉應該是要用菲力牛排，但因為我只在超市裡買到 Joint，所以今天的威靈頓牛肉我是用切下來的 Joint 取代菲力。

 另外，煎好的牛排上應該是鋪上鵝肝醬及蘑菇泥﹝ duxelles ﹞，但是一來，托比不吃這兩樣東西，二來，家裡沒有食物攪拌器，要做蘑菇泥會有一點困難，所以我直接自動省略不用，取而代之的是上次做好但到現在都還沒吃完的鯷魚抹醬。

其實用鯷魚抹醬也不會不搭，只是我忘記了鯷魚抹醬的味道很鹹，所以最後的成品吃起來有點過鹹，下次我可能會考慮什麼都不加，直接在牛排上裹帕馬火腿就好。

最後，因為我跟托比都不敢吃帶血的牛肉，所以我在第一步煎牛排時，有特地將間的時間拉長，為得就是可以做出全熟但又不會過老的威靈頓牛肉。﹝還好！最後的成品一點也不帶血，但牛肉也不會老到像在咬橡皮筋﹞

材料：

牛排一塊

帕馬火腿一盒

鯷魚抹醬﹝應該是要用鵝肝醬及蘑菇泥﹝duxelles ﹞。不過此醬味道過鹹，不建議使用﹞

 puff pastry一張

蛋黃兩個

海鹽少許

黑胡椒少許

英式芥末醬適量

做法：

起油鍋，先把牛排的表面煎熟後，取出備用，等涼了之後，在牛排的表面塗滿英式芥末醬。

在料理平台上依序放上錫箔紙、帕馬火腿、鯷魚抹醬及塗滿芥末醬的牛排，像捲壽司一樣地把牛排捲好包起來，放在冷凍庫中約30分鐘冷卻及定型。

30 分鐘後，把冷卻了的牛排從冷凍庫裡取出。

在料理平台上鋪上puff pastry，並把牛排放在 pastry 的中間，在 pastry的四周抹上蛋黃液，用派皮把牛肉包裹住。

在派皮的表面用餐刀刮出花紋，再放回冰箱中冰約 10分鐘。

用200度預熱烤箱，把冰過的威靈頓牛肉放入烤箱中烤約 25-30分鐘後就變成這個樣子。

當初因為擔心，如果做兩份威靈頓牛肉，應該會吃不完而且吃得很膩，所以從一開始就打定主意只做一份，跟托比兩個人分著吃，另外再做些邊菜、沙拉等，應該就夠了。但就因為這樣，才會在晚餐時間，把自己搞得一整個很忙！

﹝未完待續﹞