Ivy's Cooking Book

這食譜是我們在農場時，托比媽從Jamie Oliver 30mins Meal的食譜裡看來，做給我們吃的。

做法十分簡單，成品也很好吃，本沒有介紹的必要。

但我從這道食譜中學到了一個既健康、超簡易又可以讓擺盤看起來很漂亮的配菜搭配法，所以特地記錄下來！！

（因為我家有個歪嘴雞，加上我發懶，所以我的食譜是簡化版）   

材料：

帶皮雞胸肉

乾燥 Rosemary

乾燥 Oregano

檸檬一顆，切半

橄欖油少許

海鹽少許

黑胡椒少許

配菜：

帶梗小番茄一串

菠菜

新薯一把

奶油

做法：

將雞胸肉放進可封口的塑膠袋裡，用少許的海鹽、黑胡椒、乾燥的Oregano及乾燥的Rosemary醃約5-10分鐘。

取出前，在塑膠袋裡淋上少許的橄欖油後，即可準備下鍋煎。

將烤箱用200度預熱。

同時將平底鍋用中火燒熱。

將醃過的雞胸肉以雞皮朝下的方式下鍋煎至雞皮呈現漂亮的金黃色。（如果是用不沾鍋則可以不用另外加油）

接著，將雞胸肉翻面，把另一面也煎至變色。

等雞胸肉的兩面都煎熟後，連同小番茄、檸檬及一小撮的Rosemary一起送進烤箱裡烤20-30分鐘（依照雞胸肉的厚度做調整），直到雞胸肉完全烤熟、小番茄靠軟為止。

等雞胸肉烤熟的同時，煮滾一鍋水，等水滾開後，將新薯放入煮至熟後，取出。

將新薯及一小塊的奶油同時放入煎過雞肉的平底鍋裡，將新薯煎至表面呈現焦色即可。

至於煮過新薯的熱水可以用來燙菠菜，等菠菜燙熟後，瀝乾水分，取出，備用。

裝盤時，將菠菜墊在雞肉下，同時配上煎至成焦色的新薯及靠軟的小番茄。

兼顧健康（蔬菜多多）及擺盤（有紅有綠）的 Tray-Baked Chicke即可上桌。