Ivy's Cooking Book

雖然我人在英國，但托比跟我吃Fish and Chips的機會很少。

首先，托比跟我們兩個都是不愛吃Chips的人；

再者，炸魚跟薯條雖然是國民美食，但售價卻不怎麼“親民”。

而且，大多數店家賣的炸魚都過於油膩，炸魚上裹得麵衣不是過厚，就是油滋滋的，好不嚇人。

既然外面賣的好吃的炸魚跟薯條難尋，何不自己在家動手做，既美味又能依照我們的喜好做調整。

炸魚&薯條的及基本款是：炸魚、薯條及peas

我們家Twist的版本是：炸魚、新薯及甜豆莢

材料：

白肉魚（今天用的是帶皮的Cod Fillet）

新薯

甜豆莢

檸檬（裝盤用）

炸魚麵衣材料：

麵粉self-raising & plain 各半

氣泡水少許

鹽少許

黑胡椒少許

乾燥Tarragon少許

做法：

先煮滾一鍋水，在水裡加點鹽，等水煮滾後將洗好、切對半的新薯放入，用中火煮至熟。

同時，在取一只有點深度的深盤。

在盤中加入所有麵衣的材料，攪拌均勻後，靜置約十分鐘。

這十分鐘則用來處理魚片；因為今天買的魚片是帶皮的，所以要先用利刀將魚皮片掉，以免吃的時候影響口感。

等魚皮片下來後，將魚切成適當大小（如果用的鍋子夠大則可以整條魚下鍋炸），裹上麵衣，準備下鍋炸。

熱一只平底鍋，等鍋子燒熱後，加入約鍋深1cm左右的油量，等油溫夠高後，將裹了麵衣的魚下鍋炸，炸至兩面皆成金黃色後即可取出。

在魚快炸好前約5分鐘，將甜豆莢放入煮新薯的滾水裡滾約5分鐘後，瀝乾水分，將新薯及甜豆莢取出、擺盤。

最後，將炸好的魚片裝盤即可上桌。