Ivy's Cooking Book

耶誕節快到了，全英國都陷在一個準備過節的氣氛中......

啊！沒有嗎？一切都是我的誤會嗎？

因為我們家是這樣阿！托比整天都在倒數著耶誕節的來臨，或像個小孩似的﹝我連禮物都還沒買，不知道他是在高興什麼！﹞

星期天上超市時，看到架子上的 mince pie在買一送一。

看托比那一臉饞樣，想買又不敢買的樣子，實在不忍。﹝他不敢買不干我的事唷！我可沒有不准他買，只是家裡只有他會吃那種東西，他覺得只買了他會吃的東西對我很不好意思。我倒是無所謂，又不是常常吃，偶爾買一次犒賞自己有何不可。﹞

 <-- mince pie 長這個樣子，內餡基本上醃漬的水果料，但原始的 mince pie 聽說是真的放絞肉﹝mince﹞，所以才叫 mince pie。

我說英國人真的很沒有意思，放絞肉就放絞肉嘛！幹嘛要改成醃漬水果﹝肉食性動物魂又上身！﹞不像我們中國人，說牛肉餡餅或豬肉餡餅就真的是放牛/豬絞肉。

前兩天買了一盒一半牛一半豬的絞肉，本來是要拿來做漢堡的，但一大盒有500g，如果全做成漢堡當晚餐吃應該會膩死托比﹝他老兄準備成為素食者，現在不大願意吃肉，尤其是紅肉﹞，所以我把絞肉中的 200g 拿出來，試做了這道正港的冥思派。

餡料材料：

絞肉 200g <-- 因為是第一次做，所以先用小份量嘗試，以免失敗會浪費。

鹽一小匙

清水 50 c.c.

黑胡椒少許

薑末適量﹝用薑泥會更好，我這邊沒有工具，所以把薑切細末頂替﹞

醬油一匙半

白酒一匙半 <-- 應該是要用料理酒啦！不過我這邊沒這種東西，所以就借用白酒去個腥

香油一匙半

與絞肉等量的蔥末

餡餅皮材料：

plain flour ﹝比例 3﹞ 

滾水﹝比例 1﹞

冷水﹝比例 0.5﹞

因為我這次做的餅皮沒有準確的份量，而是用比例量出來的

做法：

在攪拌盆中放入麵粉，加入滾水後用桿麵棍讓麵粉跟水混合，接著，加入一半的冷水，用手搓揉使其成團，如果水不夠再慢慢地把冷水加進去，不要一下子就把所有的冷水都加進去了，梅仙老師有說過「永遠要留一口水備用」。

麵粉揉成團後用一塊布蓋住，醒約 30-40 分鐘﹝如果沒時間也至少要醒個 20分鐘﹞。

等麵團醒的時間可以用來準備餡料。

先把絞肉放入碗中，加入鹽及水，抓出肉的黏性。加完鹽後，記得水要分次加，不要一次都加進去，要不然絞肉無法全部吸收﹝分約 3-5 次都可以，只要絞肉把水吸收進去後就可以繼續再加水，直到加完為止﹞

等絞肉有黏性後，加入黑胡椒及薑末，把肉及調味料抓勻。

接著放入醬油、酒，一樣要抓勻使其吸收。

最後放入香油，抓勻後放入與絞肉等量的蔥末。

蔥末加進去後就不要抓得過猛，以免蔥末出水，只要稍微拌勻就可以了。

等餡料調味好後，把醒好的麵團取出，搓成長條狀，切成需要的等份，並在切好的麵團上灑上手粉，避免沾黏。

用桿麵棍將麵團桿開，桿得時候記得桿外圍即可，這樣的麵皮才會中間厚，外圍薄。﹝如果跟我一樣桿不圓的也沒關係，等下還是可以包﹞﹝不需要桿得太大張，依照餡料的量桿成適當大小即可﹞

接著，把餡料放在麵皮的中間，用抓摺的方式收口。﹝這部分太難用文字描述，建議可以看這個影片：http://www.youtube.com/watch?v=utW48SAo0f0﹞

收好口好，把收口的那一面向下，稍微壓平整成圓形，即可下鍋煎。

煎的時候記得油要燒熱，才可以下餡餅，這樣的餡餅煎起來才會上色。

至於要不要加麵粉水﹝麵粉 1：水 10﹞ 看個人，我兩種都有試過，都可以煎得熟。　

【Ivy 碎碎唸】

做這種揉麵類的東西，指甲不可流，四個餡餅被我戳破三個，肉汁都流光光了啦！>_<