Ivy's Cooking Book

今天晚餐吃泰式椒麻雞，結果我又被燙傷了。

還好，這次被燙傷的不是我的嘴，而是我的手指，害我吃飽飯以後，什麼事都不能做，只能把手指頭泡在冰水裡，好痛阿~~~我的媽！<-- 怎麼每次煮雞都會有事。

材料：

去骨雞腿肉兩塊﹝大腿那部份﹞

醃料：醬油、雞蛋一顆、糖少許、蒜頭一瓣切末

醬料：醬油﹝1﹞、糖﹝1﹞、白醋﹝1﹞、魚露﹝1﹞、檸檬汁﹝依自己喜好﹞、水﹝3﹞、花椒油少許

配料：蒜頭末、辣椒末、香菜末﹝敢吃辣的人可以用 1:1:1，我們加不吃辣，所以辣椒隨意﹞

配菜：可以用高麗菜絲、小黃瓜絲。今晚我冰箱裡只有圖片裡那種類似芥蘭菜的菜，所以我就將就著用。

做法：

先把雞腿肉放在醃料理醃個 10-15 分鐘。

再醃肉的同時來準備醬料、配料跟配菜，等雞腿肉煎好後就可以直接上桌，這道菜要熱熱的吃才好吃。

把配菜洗乾淨後切段，放入滾水中煮。﹝如果是用高麗菜絲或小黃瓜絲的人，此時就是把配菜切好，放在旁邊備用即可﹞

醬料跟配料就是把所有東西加在一起即可。﹝我是把醬料跟配料分成兩碗，之後再淋在煎好的雞肉上。或是，也可以把兩個東西加在一起，當作雞肉的沾料﹞

起油鍋，在鍋中放入適量的油，將有雞皮的那面先放入鍋中煎。

煎約 3-5 分鐘後再翻面，之後再煎個 3-5 鐘後翻面，此動作重複約 4 次﹝但還是要看你雞肉的厚薄做調整﹞。

將煎好的雞肉取出，切成一口大小後即可盛盤﹝我是直接把雞肉放在米飯上，也可以放在切好的高麗菜絲或小黃瓜絲上﹞。

淋上配料﹝蒜頭末、香菜末及辣椒末﹞及醬料即可上桌。

【Ivy 碎碎唸】

泰式椒麻雞是一道很入門的泰國菜，只要把醬料味道調對，雞肉煎熟，很難會不成功。

我曾經因為懶得幫雞腿肉去骨而用雞胸肉代替，說實在的味道不太好，因為雞胸肉的口感比較柴，炸了之後會更乾，但如果真的沒有雞腿肉可以用的人，可以考慮在炸之前幫雞胸肉裹上一層的太白粉，讓雞胸肉不會一炸就變得又乾又柴。

蕩生煮婦蕩生事蹟又一則：

煎完雞肉的炒鍋中佈滿了雞肉的香氣及雞腿肉中被鍋內高溫逼出的雞油，所以最後再上配菜時，我把已經燙好的配菜再進炒鍋中翻炒一下，讓配菜可以吸收點鍋內的雞油及煎過雞的香味。

連鍋內的雞油這一點小東西也不放過，乃蕩生煮婦是也~~~~~~