Ivy's Cooking Book

韓國炸醬與中式炸醬不同。

中式炸醬是用豆瓣醬與甜麵醬做成的，顏色偏棕黑色，口感微辣。韓國的炸醬麵是用一種黑醬做成的，整碗麵看起來黑呼嚕呼嚕的，口味與中式炸醬稍有區別，但因為口感偏甜，所以我個人還蠻愛的。

上網查了韓國炸醬的做法，發現只有用的醬不同，其他做法與中式的炸醬皆大同小異，所以這次決定來挑戰韓國炸醬，滿足我當年想吃又吃不到的不滿足感。

參考食譜：小小米桶的寫食廚房﹝http://www.wretch.cc/blog/mitong/8587772﹞

材料：

韓國黑醬﹝我是在家樂福裡買到的，貌不驚人，所以要稍微找一下﹞

紅蘿蔔

馬鈴薯

洋蔥

豬絞肉

料理酒少許

太白粉

糖

做法：

取一只油鍋，將油加熱後，把適量的黑醬放進鍋子中炒香，黑醬炒香後取出備用。

將豬絞肉放進油鍋中炒至熟，並加入少許的料理酒去豬絞肉的腥味，炒好後取出備用。

在油鍋中加入適量的油，將切成小塊的洋蔥放進油鍋中炒軟。

接著放入紅蘿蔔及馬鈴薯拌炒。

放入炒香的黑醬，將所有材料與黑醬炒勻後，加入適量的水﹝水淹過所有材料即可﹞，並開大火、蓋鍋蓋，將紅蘿蔔及馬鈴薯煮至軟。

之後再加入適量的糖，等炸醬滾了後，加入太白粉水勾芡，韓國炸醬即完成。

【後記】

因為家裡用的炒菜鍋不是不沾鍋的，所以在炒香黑醬時，鍋上難免會沾黏。但之後不加油直接炒豬絞肉時，會把之前黏在鍋子上的黑醬帶走，等加了料理酒後，鍋子上沾黏的黑醬幾乎都已經黏附在豬絞肉裡了，所以不用擔心。(簡單來說就是炒完黑醬後不用先急著洗鍋子啦！)

因為我已經很久沒吃韓國炸醬了，所以有點忘記味道應該是怎麼樣的，所以建議在材料的拿捏上，可以參考小小米桶的做法。

韓國炸醬剛煮出來時味道還不是很濃郁，但是等放了一段時間後，那黑醬香香的味道會慢慢釋放出來。我個人的猜想是：韓國炸醬跟日式咖哩一樣，應該是越放越好吃吧！