Ivy's Cooking Book

過耶誕節前，一直想吃蜜汁火腿﹝就是去吃辦桌會吃到的那種吐司夾蜜汁火腿，不是蜜汁叉燒﹞，偏偏超市裡的火腿貴鬆鬆，大大的一塊火腿要價十鎊、小小的一塊也要六鎊。

在不確定這日也想夜也想的蜜汁火腿到底煮不煮得成的擔心之下，盪生煮婦不敢隨意下手。

沒想到一過完聖誕節及新年，所有火腿通通下市，再也看不到蹤跡。

買不到火腿，只好轉戰其他的豬產品。有次在架上看到塊 gammon joint，雖不知那到底是什麼鬼，但外表與朝思幕想的火腿長得還真像，而且價格也平易近人許多。

煮婦這次不敢錯失良機，立馬下手先買再說。

 買回家後，上網查了一下，發現  gammon joint 跟我想要的火腿不盡相同；但幸運的是有一堆食譜教你如何料理 gammon joint。

查看了一些食譜，再對照自己廚房裡有的材料，最後選定BBC的這個，正巧又是亞洲風味，應該是我會喜歡的菜。

材料：

gammon joint ﹝0.888kg﹞  

一小把的黑胡椒粒﹝沒有胡椒粒，我用胡椒粉代替﹞

一大把的丁香

兩片月桂葉

八角一顆

約一立方公分的薑末

醬料：

兩瓣蒜頭，用刀子壓碎

半顆柳丁的汁及皮屑

220g蜂蜜﹝我只用了約 60g的蜂蜜﹞

340g紅糖﹝我用60g白糖代替﹞

五香粉一茶匙

醬油 100ml

現磨海鹽及黑胡椒﹝這個我忘了加﹞

做法：

先將 gammom joint泡在冷水中泡一整晚。

將 gammon joint 取出，放入鍋內，與所有材料一起煮至滾。

煮滾後，用小火煨約 50-60 分鐘﹝每 0.45kg 要煨 25分鐘﹞。

煨 gammon joint的同時用來煮醬汁。

把醬汁的材料放入小鍋中煮至糖溶化，之後再用小火滾約 25分鐘直到醬汁變濃稠。

等 gammon joint煮好後從湯中取出，用廚房紙巾將表面擦乾。

用刀子將豬皮切下，留下豬皮底下的脂肪。

用刀子在脂肪上畫出菱形格紋，並在每格中釘入丁香﹝後來發現這樣的丁香味太重，建議跳著釘即可﹞。

把煮好的醬汁淋在 gammon joint上﹝食譜上是只用不到一半的醬汁淋在 gammom joint上，其他的存放在玻璃罐中，吃的時候當醬汁沾；我則是把所有的醬汁都淋在 gammon joint上，烤得時候再用湯匙把流下來的醬汁舀回 gammo joint 上﹞。

放入已預熱半個小時的烤箱中，用 220度烤約 20-30分鐘。﹝我的烤箱最高就只有 200度，所以我只用 200度烤﹞

烤好的 gammon joint 熱著吃或是冷著吃都可以。

外觀跟味道都跟我們的蜜汁叉燒很像，只是這道料理多了許多香料味﹝大部份是來自於丁香﹞。