Ivy's Cooking Book

從2011年年底就一直想要試做蜜汁火腿。

在網路上查了幾個食譜，發現自己在家做蜜汁火腿不難，只是在我這兒火腿取得不易。

上週終於買到了與火腿長像相似的 gammon joint，但因為從未料理過這個東西，所以保守路線，先依照食譜料理看看，結果弄出個很像蜜汁叉燒的東西。

昨晚，我把那個很像蜜汁叉燒的東西比照蜜汁火腿的煮法裹上蜜汁，再用土司片夾著一起吃。

阿娘喂~~~這跟辦桌吃到的蜜汁火腿根本就是一樣嘛~~~

再來幾片烤得酥酥的豆腐皮，就可以上桌當年菜，還有個大方的名字叫做「富貴雙方」。

材料：

火腿數片，切成長條片狀

土司數片，對切切成長條片狀

蜜汁：

水 100g

白糖 50g

蜂蜜 30g

桂花醬一匙﹝我這兒沒有，所以省略﹞

太白粉水﹝勾芡用，但如果你的蜜汁夠濃稠，這個也可以省略；我這次沒有用﹞

做法：

先火腿切成長條片﹝與土司大小差不多即可﹞。

用小鍋將蜜汁的材料放入煮至滾，接著關小火，讓蜜汁慢慢煮至稠。

同時，將火腿放入蜜汁中，與蜜汁一起煮。

等蜜汁變濃稠後，即可將火腿連同蜜汁一起裝盤。

吃得時候，將蜜汁火腿放在土司片上，與土司夾著一起吃。

【Ivy 碎碎唸】

因為我這次是用已經處理過的 gammon joint﹝就是已經先把他做成蜜汁叉燒﹞，所以做這道時就直接把 gammon joint 片下來，再切成片。下次我想挑戰直接用生的 gammon joint 做蜜汁火腿，到時再跟大家分享食譜。

片 gammon joint 時注意，不要片得太薄，否則吃起來沒有口感，我這次大約是片 3mm-5mm；但也不要片得太厚，因為豬肉遇到高溫/糖分後，肉的組織會變硬﹝目前我還沒有找到理論依據，完全是煮婦的煮菜心得﹞，如果切得太厚，之後會有咬豬肉乾的感覺。 

我這次的蜜汁煮得太濃了，導致顏色變成焦糖色；如果不是宴客，自己在家吃其實是無所謂，否則在煮蜜汁時，一定要小心在旁觀火，不要跟我一樣煮過頭了。﹝其實只有焦糖淋吐司也很好吃，下次可以考慮做成甜點﹞ 

吐司的部分，可以壓扁或是不壓扁，我覺得都好吃。因為我這兒沒有大同電鍋，所以我採用「吐司直接法」，就是把吐司直接拿來吃的方法。:P