Ivy's Cooking Book

上次做蛋塔時有想過「如果用黑糖代替白砂糖，做出來的蛋塔不就是“黑糖蛋塔”了嗎！？」無奈上次想到時，手邊做蛋塔的材料已經用完了

﹝BTW，雖然上次是亂做的，但結果還算成功，所以這次比照辦理﹞。

眼看冰箱裡剩下的半罐Crème fraîche 就快要壞了，既然今晚甜點還沒有著落，下午閒閒沒事，何不動手來做個黑糖蛋塔呢！

塔皮材料：

奶油 50g

Lard 50g

中筋麵粉 175g

全蛋一顆

內餡材料：

法式酸鮮奶油 ﹝Crème fraîche﹞125g

黑糖 3 茶匙﹝因為 Crème fraîche 的酸味比較重，我不愛！所以特地提高糖的比例，如果不喜歡吃太甜的人，其實用一茶匙就夠了﹞

蛋一顆

香草精少許﹝沒有加也可以﹞

做法：

先把奶油﹝不要溶化，不放在室溫軟化也可以﹞跟Lard與麵粉放入攪拌盆中。

用手指指捏的方式將奶油跟麵粉做混合。

等所有奶油與麵粉皆充分做混合後加入一顆全蛋，用手掌肉的部分揉捏麵團，直到麵團成形。這個過程要盡量快，否則麵團的溫度會因為手的溫度而變暖。

成形的麵團軟硬適中，且發出陣陣的奶油香，此時把麵團用保鮮膜包住，放入冰箱中約 15-30 分鐘。﹝這個步驟很重要，不可以省略﹞

轉開烤箱 200度做預熱。

把桿成 5mm-7mm的麵團用切割器切出一個圓形，再把麵團平鋪在馬芬烤盤或是杯子蛋糕模中。要盡量壓緊，麵團跟模型中間不要有空隙。

送進烤箱中烤約 5 分鐘。

此時用來準備內餡，把所有材料用湯匙攪拌均勻即可。

塔皮烤好拿出來後，淋上作好的蛋塔內餡，再送入烤箱烤約 8分鐘即可。﹝如果烤的途中，內餡因過熱而膨脹，記得把烤箱們稍微打開一下，讓溫度降低一點後再繼續烤﹞