Ivy's Cooking Book

因為用的不是鴨﹝是雞﹞，而且不是在北京吃﹝是在托基﹞，所以我真不知道該怎麼幫他命名。

只能說這是煮婦思鄉味蕾的慰藉，胡亂弄出來的一道荷葉餅捲烤雞。

烤雞材料：

雞腿肉三塊

蜂蜜少許

醃料：

醬油

五香粉

烤雞做法：

將去骨的雞腿肉與醃料醃約60分鐘。

將雞皮朝上，放入烤箱中烤約 25-30分鐘。為避免雞肉跟烤出來的油脂泡在一起，記得在烤盤中用錫箔紙將雞肉墊高。

取出前的 5分鐘，在雞皮上抹上一層蜂蜜，再送進烤箱烤至熟後，即可取出切塊。

﹝這樣做出來的烤雞單吃也很好吃！﹞

荷葉餅材料：

麵粉 ﹝比例2 100%﹞

熱水 ﹝比例1 80%﹞

油少許﹝沾黏兩個麵團用的﹞

荷葉餅做法：

將麵粉跟熱水和在一起揉成團﹝如果有點黏手可以加點油下去一起揉﹞，用濕布蓋著，醒約10分鐘。

將麵團揉成長條，並切成等份大小的劑子。

將劑子揉成圓，壓扁後，拿其中一個劑子去沾油，並疊在另一塊味沾油的劑子上。

將兩塊劑子稍微壓緊後，用桿麵棍桿成圓形。

放入平底鍋中，用小火煎到表面熟即可翻面，並將另一面也用同樣的方式煎熟。﹝用小火就好，否則餅很容易煎得太脆﹞

取出稍微放涼後，用手將兩塊餅撕開即可。

荷葉餅包烤雞材料：

荷葉餅

烤雞

蔥段

甜麵醬﹝或是蠔油﹞

荷葉餅包烤雞做法：

在荷葉餅上抹上適量的甜麵醬或是蠔油。

將烤雞及蔥段放在餅上，捲起後即可食用。

【2012/03/15補充】

今天在家做荷葉餅時發現用之前寫的份量做出來的麵團會太乾、太硬，並不好做荷葉餅，所以特定將熱水的成分改成至 80%，這樣做出來的餅才不會太硬，也比較好包食材。