Ivy's Cooking Book

 這奶黃包，我從去年年底就想做，直到今天才備齊材料，把它給做了出來。 

奶黃餡材料：

牛奶 120g

砂糖 80g

無鹽奶油 50g

蛋兩顆

玉米粉 50g

卡士達粉 15g  

包子皮材料：

麵粉 375g

糖 30g

鹽少許

酵母 7g

水 210g

油一大匙

奶黃餡做法：

在煮鍋中放入牛奶及砂糖，用小火將砂糖煮至溶化。

加入無鹽奶油攪拌至奶油溶化。

將煮鍋稍微離火一下，將打散的兩顆蛋的蛋液倒入鍋中，並攪拌均勻。

將煮鍋放回小火上，加入過過篩的玉米粉與卡士達粉並攪拌均勻。

持續用小火加熱奶黃餡，並不時地攪拌，以防鍋底燒焦。

約過20分鐘後，液狀的奶黃餡會逐漸便稠，此時攪拌的頻率要增加，直到奶黃餡凝固到難以攪拌為止。

關火後，將煮鍋放置一旁使其冷卻。

將稍微冷卻的奶黃餡用手搓成圓形，放在鋪了麵粉的盤子中被用。

包子皮做法：

將除了油以外的材料攪拌均勻並揉成表面光滑的麵團。

將麵團用濕布蓋好後，連同一盆熱水一起放入烤箱中發酵至兩倍大。

取出發酵好的麵團前，在麵團中灑點麵粉以防沾手，並將麵粉裡的空氣打出來。

將麵團揉成長條形，再將麵團分成與奶黃餡同數量的劑子。

組合：

將劑子桿開﹝外圍薄、中心厚﹞，並將分好的奶黃餡包入。

無須打折，只需要把包子的表面揉圓，並將收口朝下。

放在抹了沙拉油的烘培紙上，放入蒸鍋中再發酵個10分鐘後，即可開火燒水。

等水燒開後，將蒸籠的蓋子掀開一點縫細，並在鍋蓋下墊上一塊布，以防水蒸氣滴到包子皮上﹝如果是竹製的蒸鍋則可省略﹞。

用大火蒸約10分鐘後，關火﹝如果是用一般瓦斯爐，蒸的時間可以稍微加長﹞，等約5分鐘後再掀開蓋子，以免溫度驟降，影響包子外觀。