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今天的晚餐是改編自周老師的雞油鍋巴飯。
做法很簡單而且一滴油都不用加，用得完全是雞腿本身的油脂。
材料：
去骨雞腿肉
蒜頭切片
蔥切末
乾辣椒兩支
雞湯塊一塊
醬油兩匙
糖半匙
黑胡椒少許
水適量
熱的白飯﹝如果用冷飯，建議先放入微波爐裡熱一下，比較好炒散﹞
鹽少許
美生菜﹝清冰箱用的，不用加也可以﹞
香菜末少許
做法：
把去骨雞腿後放入熱鍋中，皮朝下，煎約五分鐘，煎出雞油。
接著，換面煎，把雞肉煎熟。此動作重複個三、四次，直至雞皮裡的油完全被鍋內的熱度逼出。
把雞肉取出，切成小塊；另外，把鍋內的雞油倒到一個乾淨的碗中，並加入雞湯塊、適量的水、醬油、糖及黑胡椒，攪拌均勻成醬汁。
把雞肉連同蒜片、蔥末及乾辣椒倒回鍋中，炒至香味散出﹝沒蓋你，那味道真得很讚！﹞後，把醬汁倒入與雞肉一起稍做拌炒。
接著把熱過的白飯也倒入鍋中，炒至上色，如果味道不夠鹹可以再加點鹽巴調味。
最後放入美生菜，稍微拌炒，灑上香菜後即可盛盤。
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