Ivy's Cooking Book

每次做蔥油餅，桿麵皮時，都會遇到餅皮邊緣爆蔥的問題。

因為是自己吃，美不美觀的問題其實不大。

只是每次貪心地在麵皮上鋪了一堆蔥，做到最後這些蔥全部都爆走“投奔自由”。

重點是，吃不到蔥不打緊，那些沾了油又沾了麵粉的蔥還會把料理檯檯面搞得髒兮兮的，做了幾次也就喪失興趣了。

之後陸續參考了幾個教做蔥油餅的網站，今天下定決心再來試做看看。

果然，這次蔥爆走的狀況改善很多，料理檯檯面也相對乾淨多了。

材料：

餅皮：麵粉、熱水、鹽少許、油少許

蔥末

麵團做法：

取一容器將麵粉及鹽倒入，慢慢地倒進沸水，並慢慢地攪開，由於此時容器內的麵糊很燙，建議可以用擀麵棍攪動，不要用手，等到溫度下降點後再慢慢地用手將麵糰揉出形狀。

麵糰揉至不黏手時，放入塗有沙拉油的容器中﹝加蓋﹞醒麵至少20分鐘。

將醒好的麵團取出放在料理檯上，揉成長條，並切成等份大小。

包蔥及桿麵的方法：

【方法一】 

將分好的麵團盡量桿開並桿成圓形﹝沒有很圓沒關係﹞，將蔥放在麵團的正中心，並以蔥為中心點將麵團以放射狀切五刀﹝如示意圖﹞，接著把五瓣麵皮一瓣接著一瓣地往中心折起。

放回沾了油的容器中再醒約5分鐘後，在麵團上灑點手粉，並用桿麵棍將餅皮桿開﹝如果有沾黏狀況出現，可以再灑點手粉，避免餅皮被桿破﹞。

將桿開的麵團放入平底鍋用中火煎到兩面都上色即可。

【方法二】

將分好的麵團桿成中心厚、邊緣薄的圓形，但整體大小不要大於手掌。

接著把蔥放入麵團的中心，並將麵團像包包子一樣拉在一起﹝不需要打折，捏緊確認沒縫隙即可﹞。

然後跟上一個方法一樣，放回沾了油的容器中再醒約5分鐘後，在麵團上灑點手粉，並用桿麵棍將餅皮桿開﹝如果有沾黏狀況出現，可以再灑點手粉，避免餅皮被桿破﹞。

將桿開的麵團放入平底鍋用中火煎到兩面都上色即可。