Ivy's Cooking Book

上次在跟阿曼蒂教做水餃時，我們就有試過把起司包進水餃裡，口感還不錯，可惜包的量太少，牽絲的效果不夠。

這次包餡餅，內容物可以包多點，偏偏家裡只有絞肉，沒有青菜，乾脆把起司大刀切幾塊，包進餡餅裡，看你這次還牽不牽絲。

你看看你看看，這起司待都待不住，一整個忍不住的爆出來；看來這顆不僅會牽絲，還會爆漿！！

餡餅皮材料（可做10顆餡餅）：

麵粉一杯

熱水1/3-1/2杯

鹽少許

油一匙 

餡餅皮做法：

在攪拌盆中放入麵粉及鹽，加入滾水後用桿麵棍讓麵粉跟水混合，等麵團的溫度降低點後，用手搓揉使其成團。

如果麵團還很粘手，可以加入一匙的油幫助麵團成型，等麵團揉到三光（手光、麵光、盆光）後用一塊濕布將麵團蓋住，醒約 20-30 分鐘。

等麵團醒的時間可以用來準備餡料。

餡料材料：

牛絞肉

薑末

蔥末

筍子切成末

醬油

麻油

起司塊

餡料做法：

將起司塊以外的材料和均勻後，用手將肉餡打出粘性。

起司切成塊後，單獨放在一旁備用。

餡餅做法：

將揉好、發好的麵團分成等份大小的劑子（約十份）。

將分好的劑子用桿麵棍桿開，桿得時候記得桿外圍即可，這樣的麵皮才會中間厚，外圍薄。

接著，先取一半的肉餡放在麵皮的中間，接著將切好的起司放上，最後再將另一半的肉餡鋪在起司上。

包的時候用抓摺的方式收口。﹝這部分太難用文字描述，建議可以看這個影片：http://www.youtube.com/watch?v=utW48SAo0f0﹞

收好口後，把收口的那一面向下，稍微壓平整成圓形，即可下鍋煎。

煎的時候記得鍋子跟油都要燒熱，才可以下餡餅，這樣的餡餅煎起來才會上色。

下餡餅前，可以在鍋子裡撒上點白芝麻，等餡餅下鍋後，芝麻自然而然的就會黏在餡餅上。

餡餅下鍋後記得要把火關小，用小火慢慢地煎，這樣才不會煎出外焦內生的餡餅。

（請大家自動忽略那有短又肥的手指，謝謝～～～）