Ivy's Cooking Book

這一味是我們家托比的新歡。

繼Lemon Chicken和Orange Chicken之後，我們家托比最甲意的就是這一味。

不過Salt and Pepper Chicken不就是鹽酥雞嗎？害我超想在煎完雞肉後也把羅勒放進去炸一炸，可惜臨時跑了兩家超市都沒有看到在賣才作罷。

這道鹽酥雞的做法是學這裡的一家中國餐館的做法，跟我們在台灣吃的鹽酥雞有點差異。

材料：

雞胸肉2付

麵粉適量（炸雞肉用）

海鹽一匙

黑胡椒一匙

辣椒末一小匙

蒜末一匙

蔥末一匙

做法：

先處理雞胸肉。

將雞胸肉切成丁後，用點鹽及黑胡椒稍微抓一下。

將麵粉放入碗中與雞肉充分抓勻。

取一只不沾鍋，在鍋裡放入少許的油，等油溫夠高後將裹上麵粉的雞肉放進鍋中煎成金黃色。如果國內的油脂不夠時，可以再加入一點油，否則裹了麵粉的雞肉容易出現焦色。（如果一直保持在大火，不用擔心麵粉會吃油、雞肉會過油）

將雞肉兩面皆煎成金黃色後，將雞肉取出，備用。

（如果是忙碌的家庭主婦可以在前一晚將雞肉煎好，隔天再做後續的動作，晚餐就能很快的上桌了）

在乾淨的鍋子裡放入海鹽及黑胡椒。用中大火炒出香味後取出、備用。（鍋裡不需加油）

在同一只鍋子裡放入少許的油爆香蒜末、辣椒及蔥末，用小火慢慢地將爆香料煸至變色後，放入煎好的雞塊（如果雞塊是冷的可以用微波爐稍微將雞肉加熱），讓爆香料與雞塊能充分的做混合。

最後再將剛剛炒過的椒鹽放入，拌炒均勻即可。