Ivy's Cooking Book

阿曼蒂已經不止一次地問我可不可以教她做炒麵，但說實在的英國沒有好的油麵能拿來做炒麵。

今天晚上的晚餐時炒米粉，我跟阿曼蒂說炒麵跟炒米粉的原理相同，只是用的麵體不一樣。

炒麵有兩件事要注意，一是選用的炒料盡量顏色多樣，這樣炒出來的麵/米粉不僅顏色漂亮且能包含多種營養，第二是你要能了解所放的炒料的特性，哪些炒料需要較長的時間去炒熟，哪些則不耐久炒，又或者哪些炒料需過油，哪些炒料可以最後再放等，這些細節都會影響最後成品的口感。

本來我今天是準備炒一道有蝦米、香菇及油蔥酥的正宗台式炒米粉，但一想到這些食材對阿曼蒂來說並非尋常食材，為了不造成她的困擾，我最後還是決定採用一般超市裡都能找到的食材來做示範，為的就是告訴她，沒有哪些貴鬆鬆的外來貨（對英國人來說蝦米、香菇及油蔥酥是很陌生的舶來品），一樣能炒出色香味俱全的台式炒米粉。

材料：（依食材下鍋的順序）

熟米粉一包

蔥白末

紅洋蔥末（可以用洋蔥或shallot代替）

紅蘿蔔絲

燙熟的豬肉絲

豆芽菜

煮熟的蝦仁

蔥綠（裝飾用）

香菜（裝飾用）

高湯（也可以用高湯塊，但要先將高湯塊用熱水溶化開）

醬油

醋

糖

鹽巴

麻油

黑胡椒

做法：

取一只不沾鍋，先將蔥白及紅洋蔥放入鍋中爆香。

接著依序放入紅蘿蔔絲、豬肉絲及豆芽菜拌炒至熟。

在鍋內加入少許的醬油、醋、糖及鹽巴調味。

放入適量的高湯（不要放太多以免炒出來的米粉不夠乾爽），等高湯煮滾後放入米粉、蝦仁與炒料拌炒均勻。

起鍋前淋上少許的麻油及黑胡椒，撒上蔥綠及香菜後即可盛盤。