Ivy's Cooking Book

自從上次去泰國餐廳吃了頓泰式料理之後，回來就對泰國料理念念不忘。

其中最令我想念的就是前菜的那道湯Tom Kha，濃濃的椰子香外還有一股淡淡的檸檬香，香甜酸辣的口感在嘴巴裡各司其職，平衡的剛剛好。

回來後我上網查了幾個網站，又到泰國超市裡把香茅、南薑、檸檬葉等泰式料理的重點食材都買齊，準備回家自己動手做Tom Kha。

（這碗Tom Kha是加了飯的『Tom Kha泡飯』，泰國人稱Tom Kha為comfort food，一點也不假，在冷冷的九月天裡，Tom Kha的確很能撫慰人心）

材料：

椰奶200ml

雞高湯200ml（我今天是用雞湯塊溶熱水）

南薑，切成薄片約8-10片

香茅一支，去掉尾端後用刀背拍碎，再切成段

檸檬葉五片，稍微撕以下讓檸檬的香味能散出

辣椒末半小匙（這道湯品不以辣味為主，辣椒加的量無需過多）

蘑菇數顆，切成四瓣

雞胸肉半付，切丁

魚露兩匙

萊姆半顆

鹽巴少許

糖少許

做法：

取一只湯鍋，將椰奶及雞高湯放入。

接著將南薑、香茅、檸檬葉及、辣椒末放入，用大火煮滾後轉成小火，滾約15-20分鐘，讓湯裡的香料能充分散出香味。記得，這些香料是不能食用的，吃的時侯記得要取出。

等湯滾了15-20分鐘後，加入蘑菇及雞肉丁，如果湯汁在煮的過程中流失太多，可以再補一點水分進來。

等雞肉及蘑菇都煮熟後，放入魚露、萊姆汁及糖調味，如果湯的味道還是不夠鹹的話，不要再補魚露，加入鹽巴即可。原因是既然這道湯品屬於comfort food，如果猛加魚露的話，魚的腥味會過重，整道湯品喝起來就沒有那種delicate的感覺。