Ivy's Cooking Book

昨天晚上吃飽飯後，想說來揉個饅頭，隔天可以帶著當中餐吃。

沒想到這一揉就搞到半夜一點鐘。

話說吃飽飯後，大約晚上八點鐘。

心理盤算了一下：揉個面大概花半個小時，發麵一個小時，鬆弛個五分鐘，再揉麵及發麵大概再四十分鐘，最後再蒸個二十分鐘。前前後後時間加一加，應該十一點前會完成，就可以準備洗澡睡覺。

可是，天總是不從人願！

第一次的發麵沒有發成﹝一個半小時付諸流水，一去不回頭！﹞，所以我又得再花了一個多小時等麵團發成兩倍大。

等麵團發起來後，已經快十一點了。

在這個尷尬的時間，我是該繼續揉麵做饅頭呢？

還是把麵團丟進冰箱裡等明天下班後再來弄？

最後，心一狠，想說都已經到此田地，乾脆把蠻頭做做出來好了。

結果，問題又來了。

等我揉好麵、發好麵後發現，我的蒸籠不夠大，蒸不下所有的饅頭。

還好捲饅頭時沒有太衝動，我只用了一半的麵團。

最後，九顆饅頭，分了兩鍋蒸，弄到半夜一點半才弄完。

弄完後我才發現‧‧‧

我本來是要做黑糖饅頭的，但因為我手邊只有紅糖，所以做出來的其實是「紅糖饅頭」。

至於剩下的另一半麵團，我先把他丟進冰箱裡，等明天下班後再來弄！！

材料：

紅糖 150g

水 260g

麵粉 500g

酵母 7g

沙拉油一大匙

做法：

先把紅糖與一半的水充分混合﹝可以加熱，但要等水完全變冷後再拿來用﹞。

把紅糖水、麵粉、酵母粉及水﹝慢慢地加﹞充分混合在一起。

加入沙拉油後把麵團揉至三光。

把麵團跟一杯熱水，一起放入烤箱中﹝不開啟﹞發酵至兩倍大。

麵團發酵好後﹝在麵團中戳一個洞，如果洞不會馬上密合即為發酵好了！﹞，取出，把空氣壓出。

讓麵團鬆弛約五分鐘後，把麵團桿成長方形，接著把麵團在左右向及上下向各折三摺，摺成正方形後，再用桿麵棍桿開，桿成長形。

在麵團上刷上清水﹝幫助黏合﹞，從靠自己這端開始往外捲。

捲好後，用刀子把麵團切成等份大小。在烘培紙上抹上少許的油，把切好的麵團放在烘陪紙上，平均放在蒸籠上。

把放在蒸籠裡的麵團，連同一杯熱水放入烤箱中做二度發酵，時間約二十分鐘。

把發酵好的麵團放入蒸籠上，從冷水開始蒸，蒸約五分鐘後等水滾，關成中火，再蒸十五分鐘後即可關火。先不要急著先開鍋蓋，等溫度稍微冷卻後再開，避面溫差過大造成饅頭表面塌陷。

【Ivy 碎碎唸】

因為我的蒸籠是金屬的，所以我在蓋子蓋上前舖了一塊布，避面水滴滴在饅頭上。

另外，因為我的爐火是電子爐，所以我只蒸二十分鐘就關火，剩下的餘溫會慢慢地把饅頭蒸熟，也可以避免掉關火後，因為溫差過大造成饅頭表面塌陷的現象。

用不完的麵團記得一定要放進冰箱裡冰，否則麵團會過度發酵，蒸出來的饅頭會怎樣我也就不能保證了﹝其實是自己也不知道，不過看網路上大家都說「不要讓麵團過度發酵！」，所以，用不完的就包好放進冰箱裡冰吧！﹞

下次買了黑糖，我要來是是正港的黑糖饅頭。  

【Ivy 碎碎唸 番外篇﹝番外意即國外﹞】

前天上班時，我跟一起上班的英國同事凱莉說起前一晚做饅頭做到半夜一點的事。

凱莉問我「什麼是饅頭﹝What is Chinese bun？﹞」

我就開始跟她描述饅頭跟麵包口感上及做法上的不同。

凱莉越聽越迷糊，我跟她說「要不我明天帶給你吃吃看，你就會明瞭了！」

昨天我依約帶了兩顆饅頭給凱莉，凱莉很興奮地說「我晚上回家吃吃看。」

今天去店裡時，我問凱莉「你吃了饅頭了嗎？」

凱莉說「我吃了，我把起司跟火腿夾在饅頭裡一起吃」

英國人就是英國人，起士夾饅頭，我這輩子還沒試過，改天來試試看！