Ivy's Cooking Book

滷肉~~~~

此「滷」非彼「魯」！

再跟我說滷肉是山東美食我就要生氣囉！

滷肉飯是正港的台灣名產！！

今天吃滷肉的第一變 - 滷肉飯！

老闆，加滷蛋一顆，要切不要辣！  

材料：

豬五花﹝帶點皮跟肥肉﹞﹝我知道這樣有點肥，但相信我，這是有必要的，後面我會解釋﹞

薑

蔥

蒜末

洋蔥

五香粉

花生粉

醬油

紅糖

花生醬﹝有在 follow 阿基師的人對此食材用在滷肉飯裡不陌生吧！﹞

做法：

先煮滾一鍋水，放入薑片、蔥段，等水滾後把豬五花放進去燙，約十秒後即可取出。

把燙過的豬五花切成長條﹝如果不吃皮的話，可以把整塊皮切下，稍後丟進鍋裡煮；敢吃皮的人可以連皮帶肉的一起切﹞。

 起油鍋，爆香蒜末及洋蔥。

把切好的豬五花條﹝及整塊的皮﹞丟進鍋內炒至變色，放入適量的五香粉、醬油、清水及花生醬﹝水跟醬油的比例是一比十﹞，用大火煮至滾後關小火燉煮約一個小時即可。

滷蛋：把煮好的水煮蛋剝殼，丟進滷汁裡跟豬肉一起滷至入味即可。

【Ivy 碎碎唸】

煮滷肉一定要放豬皮，就算不吃也要放﹝可以整塊放，到時候不吃可以直接丟掉﹞，因為豬皮裡有膠質，可以幫助滷汁變濃稠。我第一次做滷肉時，就是因為沒有放豬皮，整鍋滷肉滷到最後還是湯湯水水的，一點都不像滷肉。

花生醬的作用好像是可以幫助乳化。我不知道加了花生醬到底影響有多大，但花生醬的香甜口感的確可以幫助平衡滷肉醬油的鹹度。

滷肉這種東西是越煮越好吃。如果可以，多煮個兩三天後再吃風味更佳。