Ivy's Cooking Book

好久沒做西班牙海鮮燉飯了！

剛好今天晚上的冰箱裡有西班牙香腸 Chorizo 跟熟蝦仁﹝勉強跟海鮮扯上關係﹞，又有朋友從西班牙帶回來給我的番紅花香料粉，今天晚餐就來做這道有點搞剛的西班牙海鮮燉飯﹝Paella﹞來吃吧！

材料：

雞腿肉，去皮去骨

西班牙香腸 Chorizo 切片

蒜末

小洋蔥﹝shallot﹞切片

洋蔥切絲

紅椒切成圈

熟蝦仁

薑片﹝optional，做雞高湯用﹞

蔥段﹝optional，做雞高湯用﹞

番紅花粉

長米，洗淨備用

做法：

把雞腿肉取下的骨頭放入滾水中，加入薑片及蔥段做雞高湯。

取一只炒鍋，放入一點點的油，把雞腿肉雞皮那面朝下，煎至雞皮呈金黃色後翻面，煎約一分鐘﹝表面有點熟﹞後，把雞腿肉後移至烤箱中，用 100度慢慢地將雞腿肉烤熟。  

用同一只炒鍋﹝鍋中有雞皮釋放出來的雞油﹞煎 Chorizo，等 Chorizo 的紅色被釋放出來後。

在鍋中放入蒜末爆香、接著放入Shallot 片及洋蔥片炒至軟。

加入洗淨的米翻炒至水分收乾，加入適量的雞湯翻炒避免鍋底沾鍋。

等水分收乾後再繼續加入適量的雞高湯，這個動作重複 3-4次直到米被煮至八分熟。﹝外圍已軟但中心還有一點硬硬的程度﹞

加入紅椒後再加入最後一道的高湯﹝或水﹞，等米煮熟後加入番紅花香料、鹽及黑胡椒調味。

上桌前，加入熟蝦仁及烤好的雞腿後即可。

【Ivy 碎碎唸】

因為今天煮的海鮮燉飯沒什麼海鮮，所以煮的順序跟一般正常版的不太一樣。煮海鮮燉飯最重要的就是了解各食材的熟成度，越不容易煮熟的先放，容易煮熟或容易煮老﹝如海鮮﹞的要最後再放。

一般如果有很多海鮮的話，可以用海鮮高湯煮米飯，但因為今天我沒有海鮮，所以用取出的雞骨頭做成高湯做替代。