Ivy's Cooking Book

每次休假在家，總會有一堆食譜想要嘗試跟紀錄。

繼上次抓到包子的發酵時間及技巧後，趁著這次休假，我想要再挑戰一次滷肉包子。

另外，因為不想要同一種口味一次做太多﹝以免膩死自己﹞，這次我拿了一半的麵團做成滷肉包子，另外一半則做成叉燒包子。 

﹝比起鮮肉包子，我還是比較喜歡滷肉包子耶！﹞

﹝ 蒸之前的包子看起來還蠻有模有樣的，無奈的是每次一蒸完，摺子都不見了 >_<﹞ 

包子皮材料：﹝約可做 16-18 顆包子﹞

self raising 200g

plain flour 300g

糖  40g

酵母 7g

鹽少許

水 240ml﹝依需要慢慢地加﹞

沙拉油一大匙

包子皮做法：

把除了沙拉油以外的材料放進攪拌盆中，用手揉成麵團。

加入沙拉油把麵團揉成三光﹝約 10 分鐘﹞。

烤箱用 75度熱約兩分鐘後關掉，取一小盆熱水跟麵團﹝舖上濕布﹞一起放入烤箱中發酵至麵團變成兩倍大。

等麵團發酵好後﹝在麵團中戳一個洞，如果洞不會馬上密合就表示麵團發酵好了﹞取出，在料理台上灑點手粉，把麵團裡的空氣壓出後，把麵團揉成長條，分成約 16 等份。

把每一個等份的麵團揉成表面光滑的圓形，並鬆弛約五分鐘。如果確定麵團一次用不完，此時就可以把麵團分成小包裝放到冰箱裡冰，避免麵團在室溫下會發酵過度。

把鬆弛好的麵團用桿麵桿成外圍薄、中間較厚的圓形，包上餡料。

在蒸籠裡舖上一張烘培紙，並在烘培紙上刷上一層蔬菜油，把麵皮放在烘培紙上，讓麵皮在蒸籠中發酵約十分鐘﹝正常的程序是 15-20 分鐘﹞。

在鍋蓋下舖上一層布﹝鐵製的蒸籠才要，竹製的蒸籠本身就會吸水，就不需要另外墊布﹞，開中火，鍋蓋要留一點縫隙。

等水滾後﹝鍋蓋上冒出煙後﹞計時 10 分鐘後關火﹝正常程序應是 12-15分鐘，但電爐就算關火還是會有熱度，所以我只蒸 10 分鐘就關火﹞，此時不要急著去開鍋蓋，等鍋子的溫度慢慢冷卻後再去掀鍋蓋，否則包子皮會因為溫度急速下降而導致表皮凹陷。

※滷肉包子餡料：

滷肉﹝做法見這裡﹞放入炒鍋中加熱至滷汁收乾，放入冰箱中冰至滷汁結成凍。

※叉燒包子餡料材料：

叉燒肉

小洋蔥﹝shallot﹞一顆，切末

醬油一匙

蠔油兩匙

糖兩匙

玉米粉水

叉燒包子餡料做法：

起油鍋，將小洋蔥末炒軟。

放入叉燒肉拌炒，接著把所有調味料依序加入。

最後加入玉米粉水勾芡至水收乾。

把炒好的餡料放涼後，放入冰箱中使其結凍﹝餡料結凍會比較好包﹞。