Ivy's Cooking Book

人啊～～真的不要太鐵齒。

上次做麵線煎時才在慶幸好朋友尚未到訪，結果當天晚上好朋友就來按門鈴，準備來我這兒跟我一起住上個幾天。唉～～～

既然人都來了（哪來的人啊？？）該傳得還是得傳，乾脆弄個“青操”一點，傳個麻油雞吧～～

其實我不是很喜歡麻油雞的味道，一來我很容易醉，麻油雞裡的米酒能讓我淺嚐一口就頭昏腦脹、分不清東西南北；二來我不喜歡吃白水煮雞，不僅白咖咖的雞肉讓人沒食慾，連帶白色的雞皮讓人看了就覺得很油、很噁心。

正巧在網路上看到詹姆士在某節目（跟一個博士一起主持的）上秀煮麻油雞，那版本的麻油雞免用酒、雞肉也不會煮成白咖咖的顏色，我很甲意。

稍微把它改良一下，做成我能接受的口味的麻油雞，吃起來也比較開心～～  

材料：

雞大腿一隻

薑片一小把

麻油一匙

麵線一把

高湯或水一碗

蔥花一把

做法：

將雞大腿肉去骨以後，切成大塊，以雞皮朝下的方式放入平底鍋裡，用中火煎約3-5分鐘，直到雞皮呈漂亮的金黃色後，翻面。

雞腿肉翻面後，將薑片也一起放入，連同雞腿肉一起用中火慢慢地煸；此時因為鍋裡已有剛剛從雞皮裡釋放出來的雞油，所以鍋裡不需要在放油，如果嫌鍋裡的油脂不足，可以在鍋裡補點麻油，讓薑片能吸飽雞油及麻油的香氣。

等薑片煸成赤赤的焦色後，將高湯放入，用中大火將高湯煮至滾，接著放入麵線，煮約1-2分鐘後即可起鍋。

吃時，淋上一點麻油並將蔥花撒上即可。 

【後記】

用雞油及麻油做出來的麻油雞味道上更豐富，而且煮出來的雞肉帶點焦色，視覺上看起來跟可口；更重要的是因為雞皮有先經過煎的步驟，所以大部分的油脂已經被釋放出來，吃起來不會覺得滿嘴都是油。

因為我不喜歡米酒的味道（這裡也買不到）所以索性不加；如果喜歡，也可以在高湯裡淋上一點米酒，這樣做出來的麻油雞就會帶有米酒頭的香氣。（@_@）