Ivy's Cooking Book

Massaman Curry 是我最近的新歡。

劍橋的市集有家泰式料理攤，因為他的菜色不外乎是米飯或麵食，比較符合我的飲食習慣，久而久之我也成了人家攤子上的"常客"。

對於泰式咖哩我並不是太喜歡，不論是紅咖哩或是綠咖哩，我都沒有特別想吃的慾望。

有天攤子上的Lee問我要是不要試試他們的 Massaman Curry，雖然沒聽說過，但總喜歡嚐鮮的我還是決定試試。

沒想到一試成主顧，不僅天天報到，還要求菜單上沒有的吃法-專買咖哩回家配飯吃。(重點是他們家的咖哩是素的，神奇吧！）

後來我上網查食譜，很多食譜都是用現成的 Massaman Paste ，但總覺現成的多少有些不比要的添加物，決定挑戰從頭自己做。

我參考的食譜是這個： https://m.youtube.com/watch?list=PLcpoB2VESJmc1EnQeeWMe_s84gEZelxBW&v=pBWKj9lezrc

Mass saman curry paste 的材料

乾料：除了Cloves外，皆為2Tbsp

Fennel seeds 

Cardamom seeds

Coriander seeds

Cloves 我只用1Tbsp

Black Peppercorns

Dried chilis

辛香料：皆需切碎

Lemongrass 取後端較嫩處

Ginger/Galangal 約一吋

Garlic 2-3瓣

Onion 少許，影片裡用的是紅洋蔥，我用的是 Shallot 一顆

做法：

將所有的乾料放在鍋裏用中小火烘約3分鐘。

取出 Cardamon seeds， 捏破，取出中間黑黑的籽，放進搗魔器裡等著磨成粉。

其他的乾料則放入碗中備用。

接著換辛香料，將他們全放入鍋裡，一樣用中小火慢慢烘約5分鐘，烘好後取出備用。

接下來是 hard work。

先將取出來的Cardamon seeds 磨成粉。

接著在磨搗器裡分批放入烘過的乾料，逐一將其搗磨成粉。這一步驟非常重要，因為在煮的過程，這些seeds會影響成品的口感，所以花點時間，將他們磨得越細越好。

磨好後取出，放在碗裡備用。

接著是辛香料，一樣分次搗磨得越泥越好，接著將剛剛磨好的乾料分批加入，將所有材料搗磨成 paste。

我爐子上的Massaman curry 還在sizzling，等咖哩做好後我再來分享。

欲知Beef Massaman Curry 的做法，請待下回分曉。