Ivy's Cooking Book

Three Cups Chicken，就是三杯雞啦！

這道菜應該算是我的烹飪啟蒙菜。

我是用阿基師的食譜。

 阿基師的三杯雞，好做又好吃，一點也不麻煩，

重點是，所有食材在英國都買的到，想吃就可以做，超方便的啦！

﹝帶皮帶骨的三杯雞﹞

主食材：

雞腿肉

蒜頭﹝一整顆不要切﹞

蔥段﹝切中長段，不要切末﹞

薑片

辣椒﹝我是用乾辣椒，新鮮辣椒也可以﹞

羅勒﹝英國沒有九層塔，就用羅勒頂替一下吧！﹞

調味料：

料理酒﹝料理酒要特地去中國超市買，所以我平常都是用便宜的白酒比較多﹞

醬油

麻油﹝在英國都叫sesame oil，沒有再區分麻油及香油﹞

糖

做法：

先將雞腿肉去骨，骨頭及雞皮是三杯雞裡膠質的來源，所以不要將骨頭丟掉。

煮滾一鍋水，將去了骨的雞腿肉及骨頭做川燙，去髒血後撈起，備用。

準備一只炒鍋，在鍋內放入適量的麻油﹝在英國，沒有分麻油及香油，所以我只用麻油；如果有香油的人，可以麻油、香由各放一半﹞，依序爆香薑片、辣椒、蔥段及蒜頭。

等所有辛香料已被麻油爆出香味後，加入川燙過的雞肉，並下調味料。

調味料的比例是：酒4、醬油2、糖1，依這個比例做增減。如果用的白酒本身就有甜味，可以酌量減少糖的比例。

下完調味料後，將雞肉做均勻的翻炒，蓋上鍋蓋稍微悶煮一下，再開鍋蓋翻炒雞肉，重覆此動作，直到所有雞肉皆已煮熟並均勻地上到色。

嘗試一下味道，並調整鹹度與甜度後，即可放入洗過的羅勒，淋上適量的香油﹝沒有就用麻油﹞，拌炒後即可上桌。

【補充】

蓋鍋蓋是個很重要的步驟。因為在煮這道菜時，不會另外加水，三杯雞裡的汁液完全是靠鍋內的水蒸氣與調味料形成的，所以剛煮時，不用擔心調味料下的不夠多，湯汁太少，因為它會越煮越多水。

有人喜歡偏鹹的口感，但我個人比較愛偏甜的口感，所以在試了味道之後，我會再多加一點糖做調整，調整成自己喜歡的口感。

【後記】

用這個食譜做三杯雞，每做必成功，還有朋友跟我要剩下的湯汁，說是可以回家“配賁甲”。

如果煮得夠爛的話，雞肉不用咬就會自行剝落，雞皮軟Q不肥有嚼勁，連骨頭都可以吸允出鹹鹹甜甜的湯汁；如果我在食材缺乏的英國都可以成功做出這道台灣菜，相信在台灣的人更能做出道地好吃的三杯雞。

 
﹝燙個花椰菜，就是豐盛好吃的三杯雞晚餐！﹞