Ivy's Cooking Book

上次 shopping 的時候，明知道托比不吃茄子，但還是手癢地買了一顆茄子，結果一個星期後，那顆茄子還躺在冰箱裡，一動也不動。

本來我想把茄子切一切通通都丟到紅酒燉牛肉裡煮一煮，但考慮到這樣可能會騙不到托比﹝然後我就要再弄其他的東西給他吃﹞，所以換個方式，做成三杯。

一份三杯茄子加上一碗飯，就是我今天的中餐。

﹝有沒有發現這個碗天天都出現，因為我家目前就只有這個碗可以用來裝食物﹞

材料：

茄子一顆，切成一口大小

蘿勒葉﹝或九層塔﹞

辛香料：

薑片兩片

蔥一根，切成大段

蒜頭兩顆，不要拍碎

新鮮辣椒半根﹝我不太吃辣，所以只加了半根提個味，敢吃辣的人可以考慮用一整根﹞

醬料：

糖﹝比例 1﹞

醬油﹝比例 2﹞

酒﹝比例 4﹞<-- 一如往常，我還是用白酒取代料理酒

做法：

先起油鍋，等鍋中的油很熱的時候再丟入切好的茄子。

切子丟入後，保持大火，不段地翻炒茄子。

翻炒約 5 分鐘後，茄子表面已經有點焦黃色，已吸收油的茄子此時會慢慢把油脂釋放出來，此時要藉由不段的翻炒讓每個茄子都可以吸收到油脂，進而軟化。

等茄子都已經軟得差不多後，從鍋中取出，備用。

在鍋中加入少許的麻油，放入薑片、蔥段、辣椒及蒜頭等辛香料爆香。

等香味都溢出來後，放入一旁的茄子，加入糖、醬油、白酒等調味料，快速拌炒。

此時，如果有鍋蓋的話，可以蓋上鍋蓋，讓茄子跟調味料燉煮一下，可以幫助茄子的軟化及入味。<-- 我因為沒有鍋蓋，所以少了這一步，吃起來的茄子果真還不夠軟，也還不夠入味。

最後，加入蘿勒葉，拌炒一下即可盛盤。 

【Ivy 碎碎唸】

一開始，鍋裡的油不需要放很多，但鍋子跟油一定要燒得很熱，要不然茄子很會吸油，吃的時候油味會很重。

把茄子丟入熱油鍋中後，沾到油的茄子會馬上把油都吸走，此時不要再加油，只要不停地用大火翻炒，被吸走的油脂會慢慢地再被釋放出來，炒出來的茄子也比較不油。

如果可以，做三杯、爆香香料時，可以考慮用另一只新的鍋子，味道應該會比較好。因為我是用同一只鍋子炒茄子跟做三杯，所以邊爆香的時候邊覺得這個爆香的味道出不來，所以我猜想，應該是因為麻油跟一般的沙拉油混在一起了，所以爆香香料時，味道沒有被爆得很出來。