Ivy's Cooking Book

波隆納肉醬義大利麵就是 Bolognese Spaghetti。

我第一次學到這道經典的義大利麵是當時住在南安普頓的房東太太教我的。

步驟簡單合邏輯，所以很輕鬆地就可以記下來。

前幾天做比薩時，也是用這個食譜再稍做調整，做成舖在比薩底層的基底茄醬。

多做的醬汁可以用玻璃罐保存起來，要吃的時候再拌入義大利麵，省事又省時。 

今晚我就是用上次多做的醬料，加上做比薩剩下的西班牙香腸﹝Chorizo﹞跟黑橄欖，做成這道西義合璧的波隆那義大利麵。

正常波隆那肉醬材料：

牛絞肉適量

蒜頭兩瓣，切末﹝能磨碎更好，如果不行，切成末也可以﹞

洋蔥半顆，切丁

蕃茄罐頭一罐﹝如果沒有也可以用新鮮蕃茄，去不去皮都可以﹞

蕃茄泥﹝tomato puree﹞少許

白酒一杯

綜合香料少許

雞湯塊一塊

水適量

正常波隆那肉醬做法：

取一只有深度的炒鍋，在鍋中放入少量的橄欖油，放入蒜末爆香。

接著放入洋蔥丁炒至軟，再放入牛絞肉拌炒。

等牛絞肉變色後，加入蕃茄罐頭一起拌炒。

加入白酒、蕃茄泥及綜合香料後，拌炒一下讓酒精發揮。

放入適量的水及雞湯塊拌炒均勻，等雞湯塊溶化後關小火收汁。

收汁的時間約一個小時，等醬汁減少約一半後即可關火。

與義大利麵拌在一起吃時可以在麵上面灑點 cheese，風味更加。

【Ivy 碎碎唸】

基本醬汁的做法如上，但如果一次要做大量然後冷凍保存的話，建議先不要加入肉類，等要吃時再加即可。

另外，補充西義合璧的波隆那義大利麵的材料與做法在下面。

西義合璧的波隆那義大利麵材料：

西班牙香腸﹝Chorizo﹞切塊

波隆那醬﹝做法相同，只是未把絞肉加入﹞

黑橄欖切小塊﹝這是因為托比愛吃才放的，不放也可以﹞

西義合璧的波隆那義大利麵做法：

熱炒鍋﹝不加油﹞，把西班牙香腸放入煎至油脂釋出，放入波隆那醬一起拌炒，等汁稍微收乾後，加入黑橄欖，即可放在煮好的義大利麵上，拌勻，灑上 cheese ﹝家裡 cheese 全用在比薩裡，今天沒得加﹞即可上桌。