Ivy's Cooking Book

我前面好像有預告說會做高麗菜水煎包厚。

Anyway，這也是我第一次嘗試做水煎包，但因為已經學會發麵團﹝謝謝馬力！﹞，還有上次做餡餅的經驗，這次的水煎包做出來還蠻有樣子的。

美中不足的是我把麵皮桿得有點太薄，英國的高麗菜又硬得跟石頭一樣，所以在包的過程高麗菜一直岔出來鬧事。

﹝人家大師的水煎包都白拋拋幼咪咪，我的水煎包口能順利地合起來我就要謝天了！﹞

 ﹝原本小小顆的水煎包，一下鍋煮整個就膨起來了！﹞

麵團材料：﹝約做 12-14個﹞

Self raising flour 100 g

Plain flour 150 g

水一大杯﹝酌量加﹞

酵母 7 g

糖 20 g

鹽少許

麵團做法：

把所有乾料﹝除了水﹞丟進攪拌盆中，先放入 1/3 杯的水，之後再依照麵團的濕度酌量加。

將烤箱開啟 75 度約兩分鐘後關閉。

等麵團揉好後，蓋上濕布，連同一杯滾水一起放入烤箱﹝不開啟﹞中發酵至兩倍大﹝滾水是提供給烤箱一個濕熱的環境﹞。

因為我怕麵團如果碰到油之後會無法收口，所以這裡我完全沒有在容器中加油。

高麗菜餡材料：

牛絞肉﹝豬絞肉也可以，用牛絞肉完全是個人偏好﹞

高麗菜﹝份量約絞肉的兩倍﹞

鹽

醬油

麻油

黑胡椒少許

餡料做法：

先把高麗菜切末，加入適量的鹽脫水。﹝英國的高麗菜超硬，我實在沒那個心力跟他慢慢切，但後來發現高麗菜要切碎一點比較好包﹞

取出絞肉，在絞肉中加入醬油、麻油及黑胡椒，用手把所有東西充份混在一起，順便把絞肉揉出黏性。

接著分批加入高麗菜，每加入一次變確定高麗菜已與絞肉充份混在一起後才再加入新的。

皮 + 餡做法：

把發好的麵團取出，揉出裡面的空氣，捲成長條，切成小塊﹝約 14 塊﹞。

在小麵團上灑點手粉以免沾黏，接著把麵團桿成圓形，厚度約 3 -5 mm ﹝不要太薄比較好包﹞。

把餡料放在麵皮中間，以左手托住餡料，右手打折的方式收口。

收完口後如果麵團過多可以把多餘的部份捏掉，吃的時候口感會比較好。

將包好的包子靜置 5-10 分鐘後就可以準備下鍋煎。﹝這時候還沒有水煎包的樣子，看起來比較像是小籠包﹞

開中火熱油鍋，在鍋內加入少許的油，等油熱了以後把水煎包放入﹝不要塞得太滿因為水煎包會再膨﹞。

等底部煎出焦色後，加入適量的麵粉水﹝麵粉：水 = 1： 10﹞，蓋上鍋蓋悶至水收至剩下約一口，打開鍋蓋，轉成大火，讓鍋內的水完全收乾後即可起鍋。

 ﹝煎好的水煎包，底部會赤赤地，好香好好吃喔！﹞

【Ivy 碎碎念】

我看很多食譜都是用中筋麵粉加泡打粉，但因為 self raising 就是中筋麵粉加泡打粉調配出來的，所以我採用一半中筋麵粉﹝plain flour﹞、一半 self raising 的方法。

有人說，麵團發酵不要過久，否則麵團會變黃。但因為我揉完麵後就跟托比兩個人去散步了，所以我的麵團發了約一個小時才拿來做，顏色是比較黃，但味道沒有太大的影響。

煎水煎包的水適量就好，我第二鍋煎的時候，因為水加得太多，導致水煎包的外皮變得有點太軟了。