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我說英國這個國家真的很奇怪，明明是個島國，但要買個新鮮海鮮居然買不到﹝還在為沒有生蝦而生氣>_<﹞
但一些阿里不達的食材，像是泰式紅咖哩跟綠咖哩 paste，竟然在一般的超市裡都買得到。﹝難道泰國菜比海鮮更受歡迎嗎？真搞不懂這些英國人的邏輯！﹞
材料：
雞腿肉，去皮去骨，切大塊
洋蔥半顆，切小塊
紅咖哩 paste
椰奶
砂糖
魚露
萊姆半顆擠汁
乾燥的檸檬葉，用熱水泡開
九層塔，把葉子取出
做法：
取一只炒鍋，加入椰奶，用中火煮至有點奶水分離。
加入紅咖哩醬，煮至有紅油浮出。
加入雞腿肉塊、洋蔥，再加入適量的魚露、糖調味。
加入用熱水泡過的檸檬葉及九層塔。
﹝煮滾後，我把爐火關掉，讓咖哩冷卻約一個小時，再重新開火煮至滾，讓雞肉可以更入味﹞
起鍋前再把萊姆汁加入即可。
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