Ivy's Cooking Book

上次做的鮮蝦鍋貼餡料還有剩。

趁今天休假，趕快把冰箱裡剩下的料通通拿去做成餡餅。 

做餡餅比做包子簡單多了，少了等麵團發酵的時間，四顆餡餅用不到一個小時就可以完成。

做完立刻下鍋去煎，中餐馬上就有熱騰騰的餡餅可以吃。

加上每顆餡餅都有一整個完整的蝦子，這個中餐吃得好滿足喔！

﹝比起第一次包的餡餅，這次的明顯漂亮許多﹞

餡餅皮材料：

麵粉 100g

水30ml﹝依需要慢慢地加﹞

牛肉餡料材料：

牛絞肉

生菜 1/4 顆，切末

 鹽少許

清水一杯

黑胡椒少許

薑末少許

醬油適量

香油適量

蔥末

﹝這餡料是我隨便調的，所以每樣東西都沒有準確的份量﹞

做法：

在攪拌盆中放入麵粉，加入一半的水用手搓揉使其成團，如果水不夠再慢慢地把冷水加進去，不要一下子就把所有的冷水都加進去了。

麵粉揉成團後用一塊布蓋住，醒約 20分鐘。

等麵團醒的時間可以用來準備餡料。

先把絞肉放入碗中，加入鹽及水，抓出肉的黏性。加完鹽後，記得水要分次加，不要一次都加進去，要不然絞肉無法全部吸收﹝分約 3-5 次都可以，只要絞肉把水吸收進去後就可以繼續再加水，直到加完為止﹞

等絞肉有黏性後，加入黑胡椒及薑末，把肉及調味料抓勻。

接著放入醬油，一樣要抓勻使其吸收。

最後放入香油，抓勻後放入與絞肉等量的蔥末。

蔥末加進去後就不要抓得過猛，以免蔥末出水，只要稍微拌勻就可以了。

等餡料調味好後，把醒好的麵團取出，搓成長條狀，切成需要的等份，並在切好的麵團上灑上手粉，避免沾黏。

用桿麵棍將麵團桿開，桿得時候記得桿外圍即可，這樣的麵皮才會中間厚，外圍薄。

接著，把餡料及一整個完整的蝦子放在麵皮的中間，用抓摺的方式收口。﹝這部分太難用文字描述，建議可以看這個影片：http://www.youtube.com/watch?v=utW48SAo0f0﹞

收好口好，把收口的那一面向下，稍微壓平整成圓形，即可下鍋煎。

煎的時候記得油要燒熱，才可以下餡餅，這樣的餡餅煎起來才會上色。

﹝看一下餡餅的段面圖，右下角有沒有隱隱約約地看到一個蝦子﹞