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晚餐本來是要做蠔油牛肉的，但看到冰箱裡那一袋快要爛掉的菠菜時，臨時改變了晚餐菜單。
一直想要試試西湖牛肉羹，但我手邊沒有豆腐也沒有香菇，所以引用西湖牛肉羹的食譜，做出這道鐵質超多的菠菜牛肉羹。
材料：
牛排一塊，切成小丁
菠菜，切末
雞高湯
薑末
蛋液
玉米粉水
香油
辣油
醃料：
鹽巴少許
蛋黃一個
油少許
玉米粉少許
做法：
將牛肉丁與除了玉米粉以外的醃料醃在一起約 20分鐘。
下鍋前再把玉米粉與牛肉丁拌在一起。
起油鍋，爆香薑末，將牛肉放入炒至表面變色。
放入菠菜稍作拌炒後，加入高湯煮至滾。
加入適量的鹽巴及黑胡椒調味後，加入玉米粉水勾芡並煮至滾。
將蛋液用邊加邊攪的方式攪入湯內做蛋花，等到再次煮滾後即可上桌。
吃的時候可以在湯上淋點香油及辣油增加香氣。
【Ivy碎碎唸】
做這種羹湯最後的工續一定要是：先調味、再勾芡、最後再打蛋花。
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