Ivy's Cooking Book

在台灣我吃過一次廣炒麵就喜歡上他那獨特、不同於台式炒麵的口感。

曾在網路上看到阿基師用泡麵做廣炒麵，這對我來說是一大福音。

一般的麵條在英國不是很流行，泡麵倒是很便宜，一包只要 11p﹝台幣5元﹞，一塊麵加上一包料理粉，味道平平淡淡的，不像台灣賣的泡麵又是湯料包又是牛肉塊的，但是拿來做廣炒麵，可以把平淡無聊的泡麵變身成口感豐富又特別的廣炒麵，不試做一次對不起那麼便宜的泡麵阿~~~

﹝兩人份﹞材料：

泡麵四包﹝女生可能一包就夠了﹞

油 4-6大匙

薑末

蔥末

洋蔥絲

豬肉片﹝用醬油醃一下﹞

蝦仁

紅蘿蔔片

高麗菜，切塊

芹菜末

香菜末

醬油一大匙

鹽巴少許

麻油少許

油蔥酥﹝純粹個人喜好，不加也可以﹞

高湯﹝或水﹞

麵粉水﹝勾芡用，用太白粉水或玉米粉水也可以，我兩個都沒有，所以用麵粉水﹞

做法：

將該洗的蔬菜洗一洗，該切的切一切，將所有準備好食材放在盤中，到時下鍋炒時才不會手忙腳亂。

食材準備好後，先做廣炒麵的麵體。煮滾一鍋水，等水滾後將泡麵放入水中煮約一分鐘﹝不需要把麵煮熟，只要麵軟能弄散即可﹞，將煮好的麵濾乾，放在一旁備用。﹝在這個步驟我的麵是一份一份地煮，而不是全部一起下鍋煮，一方面比較好掌握份量，另一方面下鍋煎麵時麵比較好整理﹞

起油鍋，在鍋子裡放入約三大匙的油，等油溫到中溫時，將煮好濾乾的麵放入鍋中，並用鍋鏟將麵稍微整一下。

不要急著翻麵，等麵餅的周圍變金黃色後再稍微晃動一下鍋子，看是否有沾鍋的現象，如果麵餅沒有沾鍋，再用鍋鏟將麵餅翻面將兩面都煎成金黃色即可。

剛入鍋時用中油溫煎麵可以讓麵煎得比較乾，而且不會一下鍋就變焦。起鍋前再將火開大，讓麵餅可以上色，另一方面可以把多餘的油逼出來。  

等麵煎好後原鍋做炒料，如果怕麵冷掉可以放入烤箱中用低溫做保溫。

在鍋中放入一大匙的油蔥酥，放入醃過的豬肉片炒至熟，接著放入薑末、洋蔥末爆香。

接著按照食材的特性依序放入紅蘿蔔片、高麗菜、芹菜末、蝦仁及蔥末。

放入適量的高湯﹝高湯不用太多，約材料的70%-80%即可﹞，並用醬油、鹽巴稍做調味；等湯汁煮滾後倒入麵粉水，等湯汁再度煮滾後，放入香菜末並淋上少許的麻油即可關火。

先用刀子﹝或剪刀﹞將麵餅切開並翻鬆後再把炒料鋪在麵上，一方面吃得時候比較好入口，另一方面等炒料倒在麵餅上，麵條比較容易吸收湯汁。 

【Ivy碎碎唸】

我很少為了一個料理照那麼多照片，大家都有看清楚後。

甲罷罷煮婦要來去秀困囉~~~~