Ivy's Cooking Book

強力建議，如果想吃鹽酥雞，最好自己在家做，雖然到外面買比較簡單，但對於炸物這種東西，不論是在油品的選擇或是調味料的取捨，還是吃自己親手做得比較心安！

我這次另外還在醃料中加了乾燥的巴西里﹝Parsley﹞及百里香﹝Thyme﹞增加雞塊的香氣，炸出來的雞塊清香爽口，一點油膩感也沒有，炸過的油也帶有淡淡的香草香，不論拿來炒飯或是炒菜也不會有那股令人生厭的油味。

材料：

雞胸肉四塊，切成一口大小

雞蛋一顆

麵粉

油

醃料：

醬油

拍過的蒜頭

乾燥巴西里一大匙

乾燥百里香一大匙

做法：

將切成一口大小的雞胸肉與醃料醃約一個晚上。

將醃好的雞肉與雞蛋及麵粉和在一起，讓每塊雞肉都能均勻地沾上麵粉。

將油倒進小煮鍋中，等油溫夠熱後，分批將雞塊放入炸至表面成金黃色即可。

當所有雞塊都炸完後，可以將火開至最強，將所有雞塊放入滾油中再炸一次，這次炸的目的是將雞塊裡多餘的油脂逼出，等所有雞塊都完成逼油的動作後即可。

將炸完雞塊剩下的油放涼後，取乾淨的部分拿來炒飯，會讓炒出來的飯帶有淡淡的香草味。

【Ivy碎碎念】

麵粉的部分，因為我手邊沒有地瓜粉，所以只簡單的用麵粉當麵衣。麵粉的選用不限定，一般我都是用中筋麵粉﹝plain flour﹞，但這次手邊只有 self-raising﹝加了發粉的麵粉﹞ 所以只能將就著用，做出來的雞塊也很酥脆，口感上一點也不受到影響。